人人都是質檢員

——探尋山東惠發食品股份有限公司的“質量管理”理念

□ 王成成 本報記者 朱文達

解凍、絞肉、配料、斬拌、成型、速凍、包裝、入庫……在山東惠發食品股份有限公司（以下簡稱惠發公司）的二廠區U1車間，一個個身穿工作衣，戴著工作帽、口罩、手套的員工正熟練地加工速凍產品。

“撒尿肉丸一天單班單線的產量在20噸以上，少于這個產量的產品根本進不了這個車間。”惠發公司生產經理李芹龍介紹說，U1車間專門生產產量大且工藝成熟適合自動化機械生產的產品。作為生產經理，李芹龍見證了U1車間的成長，也參與了惠發公司的成長。

據介紹，惠發公司二廠區U1車間由法國專業團隊按照世界先進的食品加工工藝進行設計，車間除配備了國際先進設備，還配備了惠發公司自主研發的丸子成型機和自動蒸煮燙池以及產品自動預冷線，是國內目前自動化程度較高的生產車間。

李芹龍表示，之前的生產過程中裝袋、稱重、封口等很多工序都需要人工完成，現在已經全部實現自動化智能化。駐足在車間的先進生產設備前，李芹龍深有感觸地說：“沒有使用這套設備之前，產能不及現在的一半，員工是現在的兩倍還多。目前產品的內包裝和外包裝都是機械自動包裝，員工只需要監測機器是否正常運轉，處理一下意外情況。降低勞動強度的同時，提高了勞動效率，也更好地保證了產品質量。”

在車間里，除了操作工人外，記者還看到了穿著不同顏色衣服的員工。“他們都屬于品控人員，不同的工序有不同的品控，車間的幾個CCP（關鍵危害點）都由專業品控去把控，比如金屬探測器的校準等。我們始終把食品質量安全放在第一位，提出了‘全員參與，人人都是質檢員’的口號。”李芹龍說。

“在惠發公司的質量管理體系中，《食品質量安全標準化體系（十二要素）》（以下簡稱12要素）是核心，也是我們堅持貫徹‘品格決定品質，細節決定成敗’質量管理理念的根本。”惠發公司副總經理解培金說。

據了解，12要素包含食品質量安全文化、食品質量安全目標、食品質量安全組織架構及職責、食品質量安全投入、食品質量安全法律法規標準和企業規章制度、食品質量安全教育培訓、全面過程控制、CCP重點監控、風險分級管控及隱患排查治理體系、食品質量安全追溯體系、應急和事故管理、績效評定與持續改進。“食品質量安全不能一罰了之，首先要讓員工自身重視食品質量安全文化。因此，12要素在ISO9001、ISO22000標準的基礎之上，充分考慮了員工的主觀能動性。”解培金解釋說。

惠發公司董事長惠增玉提出，要開展全員參與的食品質量安全活動，因此惠發公司在每年7月都會舉辦“食品質量月”活動，在活動期間組織動員大會、質量培訓、知識競賽、質量樹榜樣、法律法規宣貫、技能比武以及考試和評比等一系列活動。

“惠發公司會針對員工提出的建議進行改進，去年主管解凍的員工給公司提出了一個開袋的建議。以前開袋是直接在外包裝上交叉劃兩刀，這種方式會容易留下小碎屑，改良后的開袋方式為T字型劃一刀半，完全不會留下小碎屑。目前，這種做法已經在全廠區推廣使用。”解培金說。

近年來，惠發公司與江南大學、南京農業大學等國內知名高等院校達成戰略合作，深入產學研合作，取得大量科研成果，解決了許多行業難題。此外，惠發公司加大自主創新力度，加快知識產權轉化，目前共申請發明專利130多項，現已形成肉丸制品、肉腸制品、調理制品、淺油炸制品、海洋魚糜制品、預制菜、休閑食品、高端定制禮盒八大系列，是全國最大的速凍肉丸生產基地之一。

據悉，惠發公司研發中心共分為產品中心、菜品中心、菜譜中心和渠道中心四大板塊，分別針對產品、預制菜、特殊膳食和定制化產品展開研發。

“‘綠色制造’是惠發公司與南京農業大學合作的國家‘十三五’計劃的子課題，是傳統工藝的改革。”研發中心經理杜秀麗表示，油炸、煙熏、鹵煮、燒烤是人們日常飲食中常見的烹飪方式，但是加工過程中會出現有害物質，影響身體健康。惠發公司積極響應國家健康飲食的號召，在不舍棄風味和口感的基礎上，在低溫條件下實現油炸、煙熏、鹵煮、燒烤的不同風味與口感，實現健康與美味共存。“目前我們的手撕雞腿就是采用這樣的工藝制作的。”杜秀麗說。

“惠發公司始終以消費者為核心，通過科技創新和模式創新，本著生態、安全、營養、便捷、智慧的品牌理念，打造健康食材供應鏈平臺，形成了從種養、加工到餐飲終端的一體化良性循環。讓消費者吃得更健康，讓好味道走向世界。”解培金如是說。

《中國質量報》【大力弘揚質量文化】