“質”為釀一杯好酒

——記貴州勻酒集團董事長吳衛紅團隊

□ 黃自剛

貴州老八大名酒都勻勻酒，1950年建廠，是新中國成立后中國白酒核心產區貴州、四川產區第一家地方國營酒廠，建廠歷史比茅臺早一年半，比瀘州老窖早一年，比郎酒早6年，比五糧液早7年。勻酒跨越71年歷史，始終如一只為釀一杯好酒。

貴州都勻勻酒先后榮獲日本東京國際名酒鑒賞會金獎、首屆中國食品博覽會金獎，5次蟬聯“貴州名酒”稱號，被中國輕工總會授予“中國輕工優秀產品”稱號，獲得中國（貴州）國際酒類博覽會“中國好民酒”稱號，被貴州省商務廳認定為第一批“貴州老字號”，被評為“2021貴州100強品牌”。

勻酒載譽無數，榮譽背后是勻酒世代傳承人數十年來對釀造技藝和酒體品質的嚴苛追求、對勻酒品牌的悉心呵護。

勻酒集團董事長吳衛紅帶領勻酒團隊在生產經營中始終堅持“嚴”字當頭，視品質、品牌為生命。為確保生產原材料的品質寧愿高價采購原料，為確保每一瓶酒的出廠品質寧可嚴苛再嚴苛。正是這樣嚴把“進口”與“出口”兩道重要的關口，有效地確保勻酒的品質和品牌。

勻酒集團上馬改擴建新項目，吳衛紅團隊嚴選生產廠址，耗時數年，走遍黔南大地山山水水，最后篩選確定最佳的生產場地：都勻市素有“小桂林”之稱的隔妹河生態區，這里群山懷抱，綠水環繞，是絕佳的生態釀酒基地。

勻酒生產基地地理位置得天獨厚。地處北緯26度，森林覆蓋率達92%，負氧離子濃度為2.7萬個/m3，空氣清新、生態絕佳。

嚴選優質“水”。釀酒人都知道，水，是酒之“血”，“唯有良泉，方出佳釀”得到行業公認。在都勻斗篷山風景區森林、植被、土壤多重過濾之下，群山中流淌的優質深谷山泉——小分子團水，就是勻酒釀造的最佳水源。

嚴把“糧”關，糧是酒之“肉”。原糧的優劣，是決定白酒質量的關鍵，不同產區、不同品種的原糧釀造出來的白酒質量是完全不同的。為了確保勻酒的品質，吳衛紅勻酒團隊寧愿花高價采購產量低但品質好的當地產紅纓子高粱。這一切的付出，只為比其他產地的高粱釀出來的醬香白酒味道更純正更厚重，香氣更豐富。

吳衛紅勻酒團隊對于紅纓子高粱的挑選非?？量?，篩選標準：零雜質、零霉變、零污染、零蟲蛀、零發芽。

嚴把“工藝”關，嚴守生產時節，嚴格按照節氣，端午制曲，重陽下料。醬酒的釀造，有別于其他香型，要經歷兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的漫長過程。復雜的工藝就是醬酒的魅力所在，這一道道工藝，讓發酵的糧食中的香味物質不斷累積，逐漸形成復合香，這種復合香帶有舒服的醬味，賦予醬酒獨特的靈魂。堅持品質戰略是勻酒堅守的核心所在。

今年10月13日，勻酒集團舉行隆重莊嚴的重陽下沙儀式。重陽投糧下沙是新一批釀造的開始，是勻酒傳統生產中最重要的節點。傳承古法工藝是勻酒人守護匠心精神的體現。

釀酒是一種修行，必須始終保有自己內心的操守與堅持。該集團副總裁、廠長、總工程師方向明，在廠里工作幾十年，是釀酒最嚴格的把關人，酒廠技術團隊在他的帶領下，上下一心，對釀酒精益求精。

勻酒集團獨家擁有勻香型生產工藝，總結歸納為“12335”，即1次串蒸、2池發酵、3種酒曲、3年儲存、5種原糧。勻香工藝最早出現于明末清初，取都勻族人“苗曲”工藝，融合“燒酒”技法所創。2011年，勻香型生產標準正式成為貴州省白酒地方標準；2019年，勻香型技藝被評為貴州省非物質文化遺產項目。

勻酒，作為擁有71年建廠歷史的老牌名酒，目前，擁有全行稀缺、存量最豐富的窖藏老基酒1000余噸。這是勻酒匠心釀好酒的獨家秘籍。

講求品質，爭創品牌是吳衛紅勻酒團隊不懈地追求。他們的法則只有一條：心誠，方使酒正！誠信走天下！這是他們的廠訓，也是他們的信念。建廠70年來，一代代勻酒人正是靠著這樣的信念，一步一個腳印走到今天。如今，勻酒已經在江蘇、浙江、北京、上海、山東、河南、廣東、廣西、福建、湖南、四川、陜西、寧夏、貴州等省、自治區、直轄市落地開花，深受廣大消費者青睞。

集團副總裁盧國東感言：“勻酒發展緊扣品質，將‘釀一瓶好酒’的核心理念融入每個勻酒人的DNA中。作為一家有責任、為消費者創造價值的企業，我們的核心價值觀是要給消費者提供高品質的產品、持續的服務和持續的增值，積極引領人生的健康狀態。”

今年10月13日，勻酒2021著名白酒品鑒專家品鑒會在隔妹河生態廠區舉行，到會的國內頂級白酒專家一致對勻酒醬香、勻香兩款系列酒給與高度評價，對于貴州老八大名酒勻酒而言，這是具有里程碑意義的一天。這一天，勻酒同時迎來了隔妹河新生態廠區的啟用投產，這意味著打造百億勻酒集團的號角正式吹響，標志著勻酒正式踏上了貴州老名酒的新征途。

《中國質量報》