讓“陽光”照亮后廚

山西晉中市以社會共治助力校園食品安全工作

□ 本報記者 秦海峰

近年來，山西省晉中市市場監(jiān)管局準確把握食品安全新形勢新任務，立足問題導向，強化風險意識，始終保持如臨深淵、如履薄冰的警醒，把保障食品安全作為一項重大政治任務抓緊抓好。校園食品安全工作是食品安全工作的重中之重，該局堅持讓“陽光”照亮后廚，以整治校園食品安全亂象為切入點，不斷創(chuàng)新食品安全監(jiān)管模式，堅決守護校園食品安全。

統(tǒng)籌布局，在循序推進上下功夫。晉中轄區(qū)共有各級各類學校食堂682戶，高校食堂布局集中、幼兒園食堂數(shù)量眾多，校園食堂食品監(jiān)管壓力非常大。2015年國家提出推廣“明廚亮灶”工作計劃之初，該局按照“起步高、建設快、覆蓋廣”的原則，制定了明廚亮灶五年建設計劃，陸續(xù)推出校園食堂“明廚亮灶”建設、高校明廚亮灶社會共治平臺、校園食堂“視頻廚房”體系等。本著集中采購服務、分級負擔經(jīng)費、避免重復建設、相互協(xié)調兼顧的原則，該局組織市財政、教育、政務信息中心等多部門開展了需求論證。根據(jù)論證綜合分析校園接入現(xiàn)狀、新技術發(fā)展情況、綜合運營成本等因素，確定采用向社會購買服務方式，實施項目建設，提高覆蓋率。項目所需經(jīng)費由市、縣分別負擔，市級負擔平臺采購費用，縣級負擔數(shù)據(jù)對接費用。在各部門共同努力下，截至2021年底，全市校園食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”實現(xiàn)100%全覆蓋。

先行先試，在推廣模式上下功夫。為加快推進“明廚亮灶”建設，該局先后兩次組織相關人員前往河北等地高校調研學習、現(xiàn)場觀摩高校食堂明廚亮灶建設運行情況。結合晉中實際，按照“硬件提升、軟件規(guī)范，分步完成”的思路，采用在原基礎上改造和新建新增鋪線兩種模式，明確進度節(jié)點和工作措施，在高校新校區(qū)先行先試，著力打造“視頻廚房”模式。2018年10所高校“視頻廚房”建設全部完成，2019年晉中市校園食堂全部實現(xiàn)“視頻廚房”。“視頻廚房”建成后，為進一步滿足廣大師生、學生家長對食堂實時監(jiān)督的需求，在高校新校區(qū)、昔陽縣和太谷區(qū)試點的基礎上，全面推廣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”模式，全市682家校園食堂2021年底實現(xiàn)100%覆蓋。晉中市委書記吳俊清在全省食品安全評議考核通報上批示：“成績可喜。食品安全關乎民生，不能有絲毫懈怠，要加大創(chuàng)建力度，拿出具體方案，明確目標步驟，通過創(chuàng)建進一步提升我市食安工作整體水平。”

提檔升級，在監(jiān)管效能上下功夫。目前，晉中市正在積極推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”社會共治智慧管理平臺建設，目的是在將學校食堂后廚圖像整合匯聚、遠程監(jiān)管、實時分析的同時，將學校食堂視頻圖像通過互聯(lián)網(wǎng)向社會公眾開放，對學校食堂餐飲加工全流程、全過程數(shù)據(jù)自動采集上傳、記錄、存檔和不規(guī)范行為現(xiàn)場預警，提升全市學校食品安全風險防范能力，守護校園學生及幼兒“舌尖上的安全”。廣大群眾可通過手機掃描二維碼，實時看到后廚現(xiàn)場加工情況，讓社會大眾充分參與，將“少數(shù)人管多數(shù)人”轉變?yōu)椤岸鄶?shù)人管少數(shù)人”，這不僅實現(xiàn)了監(jiān)管部門的零距離、全時段、無縫隙監(jiān)督，也對食品從業(yè)人員產(chǎn)生了極大的震懾作用，各學校的食品安全自律意識、道德意識、誠信意識得到持續(xù)提升，同時視頻錄像回放，為案件查辦提供了“可追溯”的有效證據(jù)鏈。目前該平臺已成功接入省市場監(jiān)管局智能指揮平臺。“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”社會共治管理模式，成為“晉中食安”的新名片。

晉中市通過信息化手段，引入社會共治管理模式，讓“陽光”照亮后廚，助力推動校園食品安全監(jiān)管從事后監(jiān)管，逐步走向事前預警、事中防控、事后追溯的智慧管理模式，在全省全方位推動高質量發(fā)展過程中，貢獻了食品安全社會共治的有益實踐。

《中國質量報》