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本報訊 （記者 朱文達）近日，從山東省市場監管局獲悉，山東省飯店協會組織制定和發布了全國首個《預制菜通用設計實施指南》（以下簡稱《指南》）團體標準，為預制菜產業升級發展提供有效標準依據和借鑒。
山東省市場監管局標準處有關負責人表示，山東是蔬菜之鄉、預制菜產業大省，此次由山東藍海股份有限公司、山東得利斯食品股份有限公司、山東佳士博食品有限公司等預制菜龍頭生產企業參與制定的《指南》，立足支撐預制菜產業升級發展，從預制菜的術語定義、基本類型、供應鏈設計、菜品研發設計、實施指南及餐余處置等重點方面，提出了覆蓋預制菜全產業鏈的技術指南，對全面明晰預制菜產業業態、構建協同產業鏈模式形成標準支撐，是現階段推動預制菜產業發展的重要技術標準。
據了解，《指南》明確了預制菜的基本定義，總結劃分了“原料預制菜”“組合預制菜”“熟制預制菜”3種類型。《指南》聚焦預制菜產業鏈發展，聚焦供應鏈協同、研發設計、實施指南等提出技術要求，如：從“供應協同”“加工協同”“平臺協同”“物流協同”“銷售協同”等方面，提出預制菜供應鏈協同設計要求；從菜式轉化、消費需求分析、原料配比、操作工藝等方面，提出預制菜研發設計要求；從加工、烹飪、包裝、配送、消費等主要環節，提出預制菜全鏈條的操作實施指南等。
《中國質量報》
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