編制6項地方標準并進行可視化場景設計

北京以標準化促進餐飲質量提升

本報訊 （記者 徐建華）近日，從北京市市場監管局獲悉，為推動餐飲業高質量發展，該局以餐飲業規范化、標準化為抓手，編制了6項北京市地方標準，并利用技術手段對各項標準分門別類進行可視化場景設計，幫助新建餐飲服務單位較快匹配適合自己的專屬布局流程圖，便于在營餐飲服務單位參照整改提高，全面提升餐飲業食品安全規范化水平。

據介紹，近年來，北京市市場監管局結合餐飲監管工作實際，制定了《餐飲服務單位布局設置規范》《餐飲服務單位餐飲用具使用管理規范》《餐飲服務單位從業人員健康管理規范》《集體用餐單位布局設置與加工配送管理規范》《網絡餐飲服務餐飲安全管理規范》《中央廚房布局設置與管理規范》6項地方標準。這些標準把許可準入標準、主體責任標準以及監督檢查標準進行“三標合一”，實現執法人員的執法標準、從業人員的作業標準和消費者的維權標準有機統一。同時，對餐飲單位實施管理提出更詳細、更具體、更流程化的操作規范，并附有各種場景的示意圖，盡力為各類餐飲服務主體提供更具操作性的指導方法。

為推進北京市餐飲業地方標準廣泛實施，北京市市場監管局已將3項標準轉化為生動易懂的可視化電子版本，在北京市場監管微信公眾號“微服務”欄目推出“餐飲開店掌中寶”。以《餐飲服務單位布局設置規范》為例，“餐飲開店掌中寶”除了原標準內的文字內容，還進行了再創作。根據使用者的開店需求進行量身定制，嵌入39張布局流程圖，配有近百張實景圖、參考示例圖和小視頻，做到圖文一體、生動清晰。使用者只需根據自己的情況逐步選擇，就能從數百條路徑和數十張布局流程圖中，找到適合自己的專屬布局流程圖，簡單有效完成開店準備工作，為企業節約時間成本和資金成本。同時，針對這6項標準制定了培訓視頻，上傳至北京市市場監管局官網和“陽光餐飲”App上，便于餐飲從業人員收看。

6項標準實施以來，首都已有上萬家新建餐飲服務單位按照《餐飲服務單位布局設置規范》的要求進行布局設置，并順利取得了食品經營許可。已經持有許可證的餐飲服務單位也紛紛對照標準把原有布局設置進行了改造升級，房山區還打造出兩個標準化示范商業綜合體。

《中國質量報》