□ 江德斌

預制菜就是工廠流水線生產的半成品菜，為消費者簡化了繁瑣的買菜、洗菜、切菜、烹制步驟，撕開包裝復熱一下就能吃，簡單省事，節約時間。而且，預制菜具有標準化、規模化、一致化等競爭優勢，有效節省人力成本、壓縮出餐時間，契合餐飲企業降本增效的需求，成為外賣利器。

調查顯示，3.32%的消費者覺得“預制菜口味較差、不好吃”。可以看出，僅有極少數人不喜歡預制菜，大部分人還是能夠接受的。這也說明，經過持續多年的發展，預制菜的品質有所提高，很多人分不出預制菜和現燒菜的區別了。事實上，預制菜為中式餐飲的連鎖化經營鋪開了道路，是餐飲業市場化發展的趨勢。低成本、快速出餐，能夠滿足普通消費者的基本飲食需求，也與社會的快節奏相匹配。

餐飲企業是否需要告知消費者所售賣的餐食是預制菜？站在消費者的立場，自然是想知道的，是法律所賦予的權利，商家也應明白告知，以保障消費者的知情權。商家不用擔心消費者知道是預制菜后，就不會點餐了，要知道，麥當勞、肯德基等快餐巨頭，一直都是采用預制菜加工，并沒有消費者反對。而且，很多消費者愿意購買西式快餐，就是認為其品質一致、安全衛生、性價比高，這恰恰是預制菜的競爭優勢，也是中式快餐未來發展的必由之路。

其實，預制菜的目標客戶群體很明確，就是處于中低消費水平、平時工作忙沒時間做飯的上班族和圖方便的年輕人。而這批人，也恰恰是堂食和外賣的主要消費者，所以80%預制菜通過堂食和外賣流入消費者，并不奇怪，說明預制菜市場定位準確，契合當下的商家和消費者需求。當然，預制菜最需要做到的，就是確保食品質量安全，并應不斷研究生產工藝，提高品質，改善口味。

中國飯店協會近日發布了《預制菜產品分類及評價》《預制菜質量管理規范》兩項團體標準，為預制菜的品質分級及生產質量管理提供標準指引，推動預制菜賽道真正有序、健康發展。預制菜的市場很大，賽道很長，有了規范制約和指引，行業就能更穩健地發展。

至于部分消費者不喜歡預制菜，也沒有關系，隨著市場競爭的持續演化，未來將有商家把現燒菜作為賣點，與預制菜區分開，主打新鮮、現炒特色，廚師的重要性也會隨之凸顯。市場的多元化發展，會給消費者帶來更多樣的選擇，從而讓預制菜與現燒菜在不同的賽道上各自奔跑。

《中國質量報》【你評我議】