深耕多元需求 引領預制菜消費升級

——訪山東得利斯食品股份有限公司董事長鄭思敏

□ 本報記者 朱文達

“我們這款豬排的原料是得利斯自己養的歐得萊黑豬豬肉，生產鏈采用‘規模化種養、標準化生產、品牌化打造’的智慧農業模式，從源頭嚴格把控產品質量。”近日，在山東得利斯食品股份有限公司（以下簡稱得利斯）預制菜生產車間，得利斯董事長鄭思敏表示，得利斯借助原料供應優勢、研發優勢和市場營銷優勢，走出了一條預制菜產業全鏈條、全流程升級的高質量發展之路。

轉型現代制造 品質高于一切

近年來，隨著企業從傳統食品制造向現代食品制造轉型，得利斯對產品質量的要求也越來越高，越來越嚴格。“自成立之初，得利斯始終堅持‘品質高于一切’的理念，持續、穩定的產品質量和品牌創新，使得利斯品牌在日益激烈的預制菜市場中占有一席之地。”鄭思敏說。

優質的產品來源于優質的原料，得利斯對原料端的把控尤其嚴格。“得利斯有非常嚴格的原材料采購程序，從原料進廠到使用的過程中，要進行3次檢測，保證使用的原材料優質、安全、合規。”鄭思敏表示，品質是品牌的門面，嚴格的監控是確保產品安全的關鍵。得利斯嚴格生產過程的質量管控，在各生產車間設立專職品控員，負責現場工藝生產、產品放行、儲存、發運的全過程。通過環境衛生清潔、設備清洗消毒、規范生產操作、設備操作，控制關鍵點等全生產線系統化管理，確保生產場所整潔、人員操作規范，保障產品品質。

據了解，為了進一步提升產品質量和產量，2021年，得利斯建成投產了10萬噸級預制菜工廠，該項目全套購進國內外先進生產線，以現代化智能技術助力預制菜產業發展。

洞察市場需求 加速產業升級

身處傳統行業賽道，得利斯在新時代面臨了更多挑戰，如何保持創新力、煥發新活力、“抓住”消費者是得利斯一直在思考的問題。

據介紹，作為傳統肉制品生產企業，得利斯的優勢在于擁有優質的肉類原料和肉制品研發經驗，同時，洞察和滿足市場需求也是其制勝法寶。“近幾年，我們為大量B端（企業用戶商家）餐飲單位提供定制化服務。B端產品需求更迭快，因此得利斯也必須不斷地推陳出新。同時，不斷優化產品結構，加強市場開發力度，通過舉辦預制菜美食節以及通過線上、新零售等渠道有序擴大C端（消費者個人用戶）規模，向消費者進行預制菜推廣。”鄭思敏認為，B端考驗了得利斯預制菜在原料供應、新品研發、產品品質等硬實力，而C端則更考驗公司的市場判斷力、品牌價值、線上運營能力等綜合素質。“我們不斷嘗試發力線上營銷渠道，將‘創新+升級’貫穿整個品牌營銷，驅動線上線下營銷協同，加速產業升級。”鄭思敏說。

“在產品的研發初期，我們會做充分的市場調研和樣本分析，同時根據餐飲市場的數據反饋，對產品口味進行調整，因此這款‘紅燒牛腩’的單品才能非常受消費者歡迎。”在得利斯旗艦店內，鄭思敏手拿一袋“紅燒牛腩”告訴記者，產品研發體系的源頭是洞察消費者的變化及需求。為了保持產品口感，在選材之初，研發團隊就選擇了瘦中帶肥的牛腩肉，在嚴格的工藝標準下生產出質量統一、口味統一的產品。

據鄭思敏介紹，得利斯自1986年創立以來，致力于為消費者提供更加便利、豐富多元、營養健康的優質食品，堅持產品的健康和營養。

堅持創新發展 布局新興行業

2015年，得利斯正式布局預制菜業務。

“實際上，從低溫肉制品產業拓展到預制菜產業，得利斯經歷了許多調整。過去我們的火腿屬于開袋即食，便于攜帶和使用。而預制菜不僅要求色、香、味、營養俱全，并且需要產品種類多樣，可以滿足不同的消費場景的需求，因此對于研發的投入是巨大的。”鄭思敏表示，企業要長期發展下去，必須依靠品質和創新。在確立發展方向后，得利斯投入了大量的資金進行預制菜的研發和生產，建成投產了賓得利肉牛項目，開啟豬牛并舉、雙業發展的全新模式；同時打造了豐得利速凍米面項目，進軍速凍米面新賽道；建設年產10萬噸速凍調理肉制品項目，為公司提升產能，降本增效帶來了新的發展空間。

得利斯集團企業年報顯示，2021年，得利斯預制菜研發支出同比大增203.66%，依托自身產業鏈條基礎優勢，生產了包括豬肉、牛肉、雞肉、米面制品等4大系列的預制菜產品，領跑預制菜新賽道。

在營銷方面，傳統企業在電商時代的競爭中面臨巨大挑戰，但是得利斯通過電商平臺建立線上零售渠道，并積極拓展直播業務。同時，得利斯整合區域資源，鏈接全國市場，探索發展了以“賓得利快廚”為模式的新零售社區便利店。

據了解，“賓得利快廚”定位家庭餐桌食材工廠店，圍繞老百姓一日三餐的餐桌食材需求，從工廠到門店，提供新鮮健康、豐富便捷、物美價廉的食材產品，是得利斯與新消費、新零售親密接觸的重要嘗試。

“賓得利快廚的理念是讓消費者體驗‘回家吃飯，如此簡單’。比如‘紅燒牛腩’這道菜，如果消費者選擇自己在家做，首先要精挑細選牛腩，然后進行清洗，之后要切塊腌制、焯水、燉煮，整個過程可能用時要在兩個小時以上。并且做一次的成本可能要高于從工廠出來的預制菜的成本。把消費者平常不太會常做、不便于加工的食材進行標準化預制，不僅降低了食物成本，也大大降低了消費者的時間成本。讓消費者在繁重的工作之余，在家就能輕松吃大餐。”鄭思敏說。

鄭思敏說，上游供應鏈、中游生產企業、下游餐飲、新零售企業，幾乎整個餐飲產業鏈上的企業都試圖在預制菜賽道中分一杯羹，并且各有各的優勢。受消費者口味多元化、菜系豐富、標準化程度難以提高等因素的影響，目前，預制菜這個賽道上的企業競爭格局還相當分散，未來，只有堅持品質的企業才會在競爭中走得更遠。

“預制菜只是得利斯發展的其中一個品類，未來，得利斯將‘堅持為消費者提供優質的動物蛋白’作為核心戰略，將食品安全和品質管控放在第一位，做到從農場到餐桌每一個環節的標準化，致力于用安全、健康、優質的高蛋白產品，豐富消費者的餐桌，改善中國消費者的健康飲食結構，滿足消費者的不同食品需求。”鄭思敏說。

《中國質量報》