質量發展踐行國企責任 利民惠民勇挑質量重擔

——天津市利民調料有限公司讓老字號煥發新活力

在調味品行業高質量發展的背景下，天津市利民調料公司（以下簡稱利民公司）在產品研發及生產過程中持續提升和強化質量安全意識，弘揚“工匠精神”。在全國“質量月”來臨之際，利民公司為落實質量強國建設及標準化發展決策部署，全面貫徹新發展理念，以質量提升助推企業改革，促進企業持續發展。利民公司從技術創新應用、管理協同創新、質量提升監管、質量服務專業化、質量轉變成果化、老字號新賦能等六方面做出系列提升，并以精益管理為依托，在提高管理效率降低成本的同時提升產品質量。

利民公司

“質量是人類生產生活的重要保障。人類社會發展歷程中，每一次質量領域變革創新都促進了生產技術進步、增進了人民生活品質?！崩窆緸槌掷m提升企業質量效益、鞏固安全發展基礎、激發技術創新水平奠定了堅實基礎。而這句“利國興業誠于信，民生厚德敏于行”也成為利民人不斷前行的不竭動力。

凝紅色動能，踐行國企責任擔當

利民公司始創于1927年，歷史悠久，品牌文化底蘊深厚，屬全資國有企業，隸屬于天津食品集團有限公司。2006年，公司成功地進行了戰略東移，建設成為天津市規模龐大、設備先進的釀造及復合調味品生產基地。利民公司總投資3.6億元，占地面積87.8畝，公司擁有五個獨立的生產車間及一個大型綜合倉庫。

公司在秉承傳統工藝基礎上，開展技術改革創新，自主研發并建造國內領先的醬油、醬類發酵系統，實現了高端黃豆醬、醬油的全自動化生產。產業鏈條遍布全國及海外地區，投資建成10家銷售子公司及7家生產型、貿易型子公司。積極響應“一帶一路”戰略號召，在非洲加納投資建廠。公司旗下的“利民”“光榮”“玉川居”“山海關”等主品牌產品暢銷國內、國際市場。以甜面醬、蒜蓉辣醬、醬油、番茄醬、豆制品等復合調味品的生產、銷售為主業，年主營業務收入達16億元。目前，利民公司主要出口產品有醬油、甜面醬、蒜蓉辣醬、甜酸醬、醬菜、番茄醬等，出口國家包括日本、韓國、印尼、西班牙、美國、德國、比利時、加納等十余個國家，陸續與多家國外大型食品集團合作，出口業務量不斷提升。貨物統一從天津新港出口。目前國外市場渠道網絡穩定，品類充足。制定疫情期間的保供工作預案，對接國外經銷客戶物流配送，以及產品售后質量維護，保證重點產品的安全供應，塑造良好品牌形象。2014年利民公司獲得馬來西亞及印度尼西亞HALAL體系認證，產品順利進入東南亞市場。2015年利民公司獲得美國食品藥品管理局（FDA）的認可，并獲得了美國食品藥品管理局產品免檢的綠色通道。

自動配料控制系統

公司銷售網點覆蓋河北、山東、吉林、黑龍江、遼寧、內蒙古等20余個省區市，線上、線下等多渠道布局。隨著公司生產規模的擴大，行業綜合排名第12位。2018年至今，醬類制品細分領域排名蟬聯第二名。多年來利民人以生產放心產品為宗旨，以市場和消費者的需求為目標，把食品安全、衛生、營養作為調味品生產的前提和核心，產品質量穩步提高。公司多次被評為重合同守信譽單位、質量信譽和信用3A企業、食品安全優秀企業、食品工業百強企業、市級重點龍頭企業、中華老字號傳承創新先進單位、天津市工業旅游示范點。此外，公司檢測實驗室于2015年通過了CNAS體系認證。為保證供應鏈安全，2010年收購瑞盈食品布局番茄制品的出口，2012年公司在唐山市建立3000余畝辣椒種植基地，2015年全資收購天津山海關豆制品，2017年在黑龍江省再建黃豆種植基地，保證非轉基因黃豆來源穩定。

利民公司立足傳統優勢行業，以安全放心的品質為服務基準，深度布局非轉基因原料種植，廣度遍布全產業鏈生產，有效提升原料品質，從而提高產品質量；以精益管理思維為依托，著力促進協同創新；以品質控制思想為主導，大力開展質量監督；以國企主體責任為準則，建立質量服務專業化隊伍；以科技創新為目標，將質量轉變成果輸出。公司戰略目標明確，產業板塊清晰，涉及調味品生產加工板塊、番茄醬板塊、豆制品板塊、調味品營銷板塊、進出口貿易板塊、農業板塊，形成了以醬類調味品生產為核心，縱向貫通產業鏈，橫向擴展產品線的良好發展態勢。

產學研聯動，助力高效創新發展

科學技術是第一生產力?？萍紕撔率瞧髽I發展的翅膀，是企業綜合競爭力的重要組成，更是質量安全的風向標。公司擁有堅實的科技創新基礎，建設1800余平方米研發與質檢中心，建成天津市領先的調味品研發及檢化驗平臺。目前實驗室擁有全自動三聯發酵罐、液相色譜儀、色差儀等先進設備，形成了發酵、配兌、檢驗、包裝等多層次、立體化的研發場所供團隊使用，攻克了醬油傳統釀造到擴大生產的核心技術。在傳統腐乳制作方面，以現代工業化生產環境為準則，在腐乳生產制作工藝上不斷改善，在保留原始風味的同時，做出更適合現代人口味的產品。研發人員始終以質量安全為準繩，在發展釀造技術的同時，結合市場需求對復合調味料進行開發，嚴把質量安全關，對新產品中添加劑、防腐劑等各項指標重點監控，保障食品安全。

利民公司獲國家級高新技術企業、國家農業龍頭企業稱號，建成天津市企業重點實驗室、天津市企業技術中心，建立調味品博士后技術研究工作站，獲得科技型領軍企業認定。在科技項目方面，利民公司先后牽頭申報“十一五”國家科技支撐計劃“傳統發酵食品質量安全控制技術研究與產業化示范”課題，國家級863計劃“食品微生物基因組改造”課題以及農業科技成果轉化“醬制品發酵生產關鍵技術研究與產業化”等課題。自主科技研發“互聯網跨界融合”項目，填充了醬油傳統發酵過程中質量控制的空白。截止目前，利民公司共獲得授權發明專利6項，實用新型專利45項，覆蓋蒜蓉辣醬、黃豆醬、醬油等多品類產品的核心技術、系統及設備，與外觀專利、軟件著作權、注冊商標共同形成了公司發展的技術堡壘。此外，公司主持多項科技項目，曾獲天津市科技進步二等獎、天津市質量攻關三等獎。2018年，利民公司為持續提升行業影響力，促進科技創新輸出，獲天津科技局批準創建“天津市新興調味品領軍聯盟”。

研發與質檢中心

利民公司主持修訂行業標準1項《甜面醬檢驗標準》，參與制定團體標準2項；2019年開始參與國家行業協會《炒制辣椒醬》與《醬漬菜》兩項國家標準制定工作；2021年參與國家行業協會《減鹽醬油》《辣椒醬質量通則》《番茄調味醬》等國家標準制定工作。

此外，依托博士后科研工作站，通過高新技術改造零添加傳統醬油釀造工藝研究。結合拳頭產品蒜蓉辣醬，通過對辣椒醬發酵過程菌群等進行研究，提高辣椒醬風味。通過系統分析乳桿菌的發酵特性與代謝特征，對產品風味品質進行分析，確定最佳的強化發酵工藝參數并進行生產示范。同時，利用宏基因組學、代謝組學等技術，解析辣椒醬發酵過程乳酸菌與產品風味品質的關系，闡明辣椒醬發酵的的生物學基礎。此項研究成果將極大改進目前辣椒醬生產的技術水平，從經驗控制到科學控制，從依賴環境微生物到利用優良乳酸菌，根本上解決目前辣椒醬發酵存在的問題，提高發酵過程穩定性，保障產品質量安全，不僅具有較好的科學價值，而且具有良好的應用前景。

為增強企業科技創新實力，公司與天津大學、天津科技大學、天津商業大學、天津農學院等多所高校長期建立合作，擁有一支強有力的“外腦”隊伍。以產學研一體化為依托，注重理論結合實際，校企合作，將研究成果更切實地應用于實際生產中，在科學研究、人才培養等方面均取得了一定成果。利民公司有一支高學歷、高素質的科技人才團隊，擁有研發人員91人，全部擁有本科及以上學歷，其中高級職稱6人、中級職稱18人。公司技術人員平均年齡不足35歲，擁有高級工程師6人，天津市“131”一層次人才1人、二層次人才4人，天津市新型企業家2人，區級“111”工程“優秀企業家”2人，青年英才1人。

人才儲備是企業的核心競爭力。想在激烈的市場競爭中謀求一席之地，須有中堅管理層和優秀的后備力量，重視管理人才的培養。為此公司啟動管理培訓生計劃，招聘畢業生，通過系統的培養和輪崗，把他們培養成適合利民發展的有忠誠度的人才。同時建立崗位儲備人才制度，由企業內外甄選熟悉調味品行業業態，精通市場、銷售管理、技術研發等工作，具備與職位相匹配的任職經歷和專業素養，專業技術過硬，市場感覺敏銳，經營業績突出，職業操守、職業信用和個人品行良好的人才，加以嚴格專業知識培訓，實地實踐，充實企業中層和后備人才隊伍。

集精益思維，推進管理協同創新

優化業務流程，促進協同創新。公司通過了ISO9001、ISO22000質量體系認證，及HACCP食品安全體系認證、ISO14000環境管理體系認證、OHSAS18000國際性安全及衛生管理系統驗證標準認證。2020年，為進一步提升企業管理水平，聘請專業公司，全面推行“精益管理”。深入分析現有管理問題，梳理管理流程方法，建立完善的生產車間績效管理機制，通過精益項目，實現“向管理要效益”，在現有基礎上降低管理費用5.2%，降低生產制造費用2.3%，設備稼動率提升5%，產品廢率降低10%。同時綜合提高公司管理人員素質，從根本上推進公司標準化運營。此外，關注庫容率，將其作為主要改善點，以臨期產品的消除為切入點，制定相應專題會議制度，全員參與，通過主動改善的形式降低庫存。運用精益管理思想，結合生產工藝過程，合理生產布局，創建質量控制小組，統一安排相關的食品監督檢測工作。此外，建立質量控制領導小組，針對質量控制工作發揮領導作用。由此，有效協調好各部門之間的工作安排，確保每一位工作人員各司其職，每一個產品質量達標。

發酵車間醬油發酵罐

在優化管理的過程中，公司抽調職能部門精英，成立食品安全小組，以校企聯合為抓手，建立專家庫，對各項新工藝、新技術的執行進行全面食品安全評估，降低項目中的食品安全風險。為了進一步加強質量監管，不斷完善監管體系，加強對食品生產過程的監督和管理。以HACCP體系為依托，全力保障質量安全。近年來，公司產業鏈深度布局的同時，建立質量控制機制，從原料基地到工廠全程加強管控。建立健全質量控制制度，強化公司本部質量監管職責，持續完善公司品控職能，對分公司及各OEM企業進行管理，將定期現場檢查、產品抽檢、飛行檢查等方式有機結合，保證產品質量高于行業的平均水平。利民公司在加強自身食品安全監管的同時，還進一步加強下屬企業的食品安全管理。首先，下屬企業主要領導聘任為食品安全委員會主要成員，每年與下屬公司法定代表人簽訂食品安全責任書，全面落實食品安全責任。其次，公司每季度對下屬企業進行至少兩次食品安全檢查，現場核查下級企業在食品安全過程中所做工作。最后，對下屬企業食品安全工作及問題進行解答和協助，保障下屬企業食品安全工作有效進行。為確保生產安全，生產過程始終保持高壓狀態，嚴格崗位職責，成立生產安全保障小組，展開定期、不定期生產安全檢查，及時排查安全隱患。嚴格生產安全崗前、崗上培訓，開展火災、地震、安全事故等應急演練，確保關鍵崗位掌握基本急救知識。

近年來，利民公司大力推進信息化建設，ERP系統全面升級，實現從采購到銷售全程數字化，并且覆蓋全部三級企業，生產管理與財務統計精準化程度大幅提升。2019年公司通過兩化融合體系認證，2021年通過DCMM（數據管理能力成熟度評估）認證。針對ERP系統開發展開業務流程的梳理和細化，以此達到了成本核算的精準化，在原材料和半成品的管理基礎上，實行流程監管，對追溯體系的建立和完善起到了極大的促進作用。持續改進完善了依托銷售訂單管理的配送單流轉，合理降低人工提高效率。目前，公司自有信息化系統覆蓋了采購、生產、檢測、銷售、追溯、防竄貨等方面，并且在業務流程和數據開發利用及集成方面取得了突出的成果。尤為突出的是，運用自主開發的行業特色檢測系統與ERP系統結合，提高產品質量，提升產品一次合格率。

拓銷售渠道，點亮傳統優勢品牌

打造質量安全品牌形象，在管理中抓效益。在品牌延展上，結合國內現有成功案例，設計利民公司文創產物，包括品牌形象IP酷客（小?？ㄍㄐ蜗螅⒐鈽s醬油大瓶子的掛飾、玉川居牌匾冰箱貼、袋裝蒜蓉辣醬掛飾等，通過衍生品與年輕人產生共鳴，擴大品牌文化輸出。利民公司于2011年啟動工業旅游項目，聯合天津國際旅行社，每年承接游客近萬人。工業旅游以企業文化傳承、工匠精神、品牌故事、科技賦能為內容，全方位系統性將利民呈現給每一位參觀者。通過參觀文化展廳、研發與質檢中心以及發酵車間，讓這個熠熠生輝的國有品牌，講出自己的故事，品嘗歷史品牌沉淀的味道。2011年被評為“天津市工業旅游示范點”，并在2018年完成升級改造。此外，對接國旅開展文化旅游教育活動，以文化展示、互動體驗，增強文旅活動趣味性，加深游客印象，提高品牌知名度，打造國企品牌特色名片。

發酵車間曲房

充分利用媒體資源，助力企業品牌宣傳。利用高鐵媒體資源，拉動品牌走出天津，深入東北主銷地區，以“征途有利民，美味常相伴”為主題，以老產品帶動新產品上市，擴大品牌市場影響力為目標，選擇適當節點開設首發儀式，為品牌宣傳造勢。通過市場陳列活動，以地域強勢單品帶動老字號產品落地，拉動品牌市場認知。

重新規劃銷售大區，將子公司及重點區域按行政區及重點培養劃分為東北區、華北區、西北區，進行市場精細化管理。通過成立大區制，加強各區的聯動性，資源整合，降低成本，集中投入，打造樣板市場，聚力大區的各項發展。完善各區域管理，調整到岸價格，明確銷售費用點位范圍，建立活動效果評估機制，由原來以銷售活動為主的活動方式調到以市場活動為主的方式。

與行業接軌，推進數字化管理模式。從渠道到終端，從網絡到網點，進一步掌握市場一手信息和資源，不斷完善營銷信息化建設工作，抓牢市場終端門店，持續推進門店品類占有，加快從傳統經營渠道模式到市場管理模式的轉變。加強品牌新媒體矩陣建設，聯合時下最熱短視頻平臺及種草平臺為品牌宣傳助力，為新產品上市發聲，多方嘗試新零售模式的建立，賦能老字號品牌年輕化發展。此外，電商渠道通過詳情頁、短視頻、直播等形式，為調味品企業提供了良好的“講故事”場景，樹立質量安全品牌形象。同時，不斷擴充新零售業態，從社區團購到餐飲外賣，逐步擴充市場渠道建設。

注重用戶體驗管理，收集終端市場聲音。依托信息化，使產品的銷售數據和產品屬性相結合，在新媒體銷售平臺收集客戶反饋，傾聽市場聲音，不斷完善產品質量管理。成立銷售新品拓展組，由新品產品組及推廣組構成。產品組通過市場調研、行業資訊收集等渠道了解市場趨勢及產品走向，提出新品開發意向，配合研發部門推出相應新品。推廣組連同大區及分公司，針對性著手新品的市場培養，加快推進新品在各區域的落地速度。將市場需求與研發工作結合開展，使新品研發的方向明確，工作有的放矢。此外，建立健全公司自有產品追溯系統，將產品的“生產履歷”公開可查詢，做到一批次一碼，可通過掃碼查詢當批次產品從原料到銷售成品全過程的信息。未來，還將在全產業鏈布局追溯系統，打造從田間到餐桌的質量安全新模式。

展行業優勢，賦能質量成果轉化

展行業地位優勢，孵化賦能子品牌。在鞏固老顧客群體的前提下，瞄準年輕一代的消費群體，深挖行業潛力，通過新媒體渠道，摸清終端需求，賦能老產品新活力，堅持品類創新。目前的市場是消費者主導的市場，是供大于求的市場，沒有特色的產品注定難以實現彎道超車。由此，再增蒜蓉辣醬延展品以占領市場。2021年度推出蒜蓉辣醬延展品“醬心”系列——減鹽蒜蓉辣醬、鮮辣醬、藤椒辣醬，市場反饋良好。此外，推出“山海關”“萊利”“天平”等子品牌，擴張行業廣度，提高市場占有率。傳承老字號品牌和工藝，開發零脂肪零蔗糖系列新品，打造年輕消費群體剛需；降油降鹽，打造適老產品，實現品牌多元化。推出天津風味“津醬”系列，從地域文化角度賦能品牌發展。積極從生產方、原料方、設備方多渠道對接探索優化各類新產品、零脂類網絡爆款單品以及復合調味醬類產品的生產工藝，不斷提高生產制造附加值。根據行業的快速發展、市場受眾分析，增加醬油類產品品項，細化產品使用場景，從烹飪手法、食材等多角度增設場景類單品。同時擴充至醬類產品，陸續推出了功能醬油和功能醬類等產品，為品牌和商品場景化的營銷打好基礎。充分做到“增品種，提品質，創品牌”，以科技創新帶動產品孵化，以產業鏈深度布局帶動質量安全，以行業準則帶動品質控制，以市場反饋帶動產品研發，做到正向循環，閉環管理。

辣椒基地

辣椒醬作為全球消費量最大的調味品之一，擁有悠久的歷史。我國是辣椒醬的生產與消費大國，年產值近400億元。隨著人民生活水平的提高，人們對高品質食品的需求不斷增加。同時，隨著對辣椒醬相關功能成分、營養因子和保健價值認識的不斷深入，辣椒醬的生產和銷售進入新的發展時期，年增長率超過7%。公司通過對優良辣椒醬發酵菌種的系統性分析，創新性地提出了利用“種子醬”強化辣椒醬的發酵工藝，通過工藝條件的優化建立辣椒醬發酵調控關鍵技術，為市場提供安全美味的高品質辣椒醬產品，將具有廣闊的消費市場和豐厚的潛在經濟效益。有效提高企業科技水平和市場競爭力，有利于帶動農民種植積極性，促進地方特色農業發展，具有良好的產業化前景。深入解析辣椒醬發酵過程乳酸菌與產品風味品質的關系，建立辣椒醬強化發酵關鍵技術，使辣椒醬發酵周期縮短20%，生產成本降低10%，預計可申請發明專利2項。公司將以“天津市新興調味品領軍聯盟”為依托，帶領行業正向發展，不斷拓寬眼界思路，發揮傳統行業優勢，在創新發展上全力以赴。

利民公司作為調味醬行業傳統優勢企業，致力于打造上下游產業鏈布局，從辣椒種植基地到大豆種植基地，從河北唐山到黑龍江海倫，是利民公司從生產型企業向專業化和價值鏈的高端延伸。2021年，利民公司被認定為國家級“綠色工廠”，公司不斷在上下游產業和子公司開展產品質量提升，全力打造綠色產業鏈。

走行業前沿，賦予老字號新活力

弘揚傳統文化，助力老字號發展。公司擁有“中華老字號”、“津門老字號”兩個已近百年的老字號品牌。公司對老字號品牌資料進行信息規整，深挖企業品牌文化內涵，從檔案摸排、老物件收集、老技藝傳承人采訪等方面開展工作，目前已初獲成效，收集“光榮”、“玉川居”相關資料和老物件若干，并成功推出老字號新品上市，為老字號賦能，使老字號煥發新活力。

啟動“老字號換新顏”項目。老字號代表百年傳承的精湛工藝，是質量的保證。為了拉近老字號品牌與主力消費群體的距離，利用電商資源，結合市場啟動“玉川居”老字號換新顏等活動，為其注入新鮮血液。“光榮”品牌始創于1927年，擁有95年的釀造工藝，通過豐富其產品品類，增加光榮生抽、老抽，同步“玉川居”品牌，使老傳統也可以很時尚。同時，通過產品、渠道創新，帶動利民品牌的升級，讓利民品牌走進90后、00后等年輕消費群體。

此外，針對兩個老字號的重要發展時間點，陸續開展老字號工業記憶深挖，與自然博物館聯合打造“津門老字號品質工業游”，并持續開展親子活動、學生探訪、文化教育等，傳承老字號品牌文化，跟隨天津老企業成長發展歷程，熟悉老字號品牌和產品，讓老字號品牌和產品更加年輕化。

針對老字號的產品，從市場階梯上細分，深挖產品的附加文化和內涵。及時對接各新興渠道，借助新興媒體渠道展開宣傳，組織有針對性的產品對接會，提高品牌和產品調性。積極組織安排產品品鑒、公司參觀、專品訂制等環節，參與政府老字號專項扶持計劃，吸引流量推送，推動老字號產品流量發展，在年輕消費群體中，提升品牌知名度。

利民公司始終堅持以滿足客戶的需求為核心，以零缺陷的產品為靈魂。在企業發展進程中，以快速發展帶動精益的質量管理，以質量管理帶動公司的質量文化，創新務實，嚴謹高效。好的產品，從原料到生產，從生產到銷售，從銷售到售后再到回購，是利民公司不斷前行的目標。一代代利民人，用“醬心·將心·匠心”來做好質量控制，用創新、堅守來定義一個好產品，一個好口味。質量是利民公司賴以生存的基石，是公司發展的橋梁，更是公司走向輝煌走向百年的堅強后盾。一代代利民人，為了傳承努力，為了質量堅守，勇于擔當國企的社會責任。讓百姓吃到放心的調味品是利民人的目標。我們相信，以此為目標的利民公司，將會走得更遠。

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《中國質量報》【質量強國 我們在行動——質量強企篇】