本報訊 （查中生 孫海強 記者 孫中杰）紅燒肉色澤誘人、肥而不膩，如何從預制菜里吃出這種鮮美品質？近日，河南省漯河市正式發布實施紅燒肉、土豆燒牛肉兩項預制菜團體標準，從技術上解決菜品的質量穩定性問題，推動預制菜肴安全地走向大眾餐桌。

“傳統中餐制作靠廚師水平決定菜品質量，而預制菜的質量，則要靠技術標準來實現。”據漯河市市場監管局四級高級主辦王文甫介紹，漯河發布的這兩項團體標準，對菜品的定義、制作工藝、產品分類、原輔料、感觀、理化指標、檢測檢驗等方面作出了明確的技術要求，通過這些技術指標的約束，來提升菜品在規模化生產中的品質和水平。

從工廠中央廚房走向百姓餐桌，這個過程的質量安全如何控制？王文甫說，標準不僅對預制菜的標志、標簽有要求，也對其包裝、運輸、貯存、保質期等方面作了明確規定。譬如，預制菜土豆燒牛肉就要求運輸、貯存應符合GB14881的規定，冷鏈流通時應符合GB31605的規定，常溫預制菜應避免在高溫環境下貯存和運輸，以保障預制菜在流通過程中不出現質量安全問題。

漯河食品職業學院副院長高愿軍認為，漯河發布實施兩項預制菜團體標準，對預制菜生產行業具有示范意義。只有不斷強化標準引領，預制菜才能真正實現規模化、現代化生產，從而保障行業發展行穩致遠。

據悉，這兩項團體標準由漯河市市場監管局、工信局提出，漯河市食品工業協會、河南雙匯投資發展股份有限公司、漯河市質量技術檢驗測試中心等10余家相關企業和質量檢測機構共同制定。

《中國質量報》