匠心釀醬酒

山東青州云門酒業（集團）有限公司采訪記

□ 本報記者 朱文達

海岱惟青州，酒源七千年。從7000年前的“北辛陶觚”，到南朝時期大興于世的“青州從事”好酒雅稱，直至如今山東青州云門酒業（集團）有限公司（以下簡稱“云門酒業”）的云門醬酒，青州美酒文化一脈相傳。

近日，伴隨著微風細雨，“強鏈惠企·質享山東”山東市場監管高質量發展媒體行采訪團，走進了醬香與曲香交織彌漫的云門酒文化旅游區。

“標準決定質量，有什么樣的標準就有什么樣的質量，只有高標準才有高質量；誰制定標準誰就擁有話語權，誰掌握標準誰就占據制高點。”云門酒業副總經理張光金講起標準，侃侃而談。他表示，作為北方唯一一家參與制定醬酒國標的企業，云門酒業用事實證明，齊魯大地也能夠打造一瓶好醬酒。據了解，該公司通過參與標準制修訂大力提升產品質量，迅速打開了山東省內外市場，企業實現快速發展，僅“云門陳釀乳白瓶”就實現過億元銷售額，真正成為“北派醬香領袖”。

醬酒不分南北，消費者認定的是品質，唯有好品質的醬酒，才是真正的好醬酒。作為北方最早釀制醬酒的企業，云門酒業堅守為人民釀好酒的初心，將傳統醬酒12987釀造工藝與青州3600年釀造技藝完美融合，創新云門醬酒的獨特釀造工藝——“160操作法”，完善了“四高”“二長”“一大”“一低”工藝標準，為醬酒在北方的釀造和延續提供了技術支持和品質保障。

為進一步提升產品品質，云門酒業與中國食品發酵工業研究院合作成立中國北方醬香型白酒研究院，與江南大學合作建立山東省博士后創新實踐基地，為推動云門醬酒的發展奠定技術基礎、文化基礎和消費基礎。同時，云門酒業與清華大學醫學院合作完成的“云門醬酒對幽門螺桿菌影響作用研究”，與中國食品發酵工業研究院合作完成的“醬香白酒高溫堆積工藝機理的研究”“北方云門醬酒飲用品質評價體系的研究與應用”等項目成果，均達到了國際領先水平。

“近年來，我們在青州市市場監管局等部門的幫扶指導下，科學優化品牌發展路徑，堅定不移貫徹‘高端化、國際化’發展戰略，大力提升品牌知名度與影響力。”張光金表示，云門酒業在持續強化國內國際營銷網絡布局的同時，通過布局全國重點市場，建立集展示、品鑒、餐飲、酒文化交流為一體的云門醬酒線下體驗店，大大增強了企業品牌認知，拓展了全國銷售市場。

為進一步加強企業歷史文化的研究，2023年，云門酒業啟動“中華酒史·青州探源”工程，深度挖掘云門酒業歷史文化內涵，激發云門酒業品牌發展活力，從品質云門、品牌云門、文化云門和生態云門等不同維度探討云門酒文化價值體系。云門酒業通過溯源工程，大力挖掘古青州的文化魅力，找到齊魯酒文化最初的起點，為云門酒業品牌尋根鑄魂，為中國古老的酒文化注入新的活力。從“北辛陶觚”到“青州從事”再到如今的云門陳釀，目前該項目已初步理順了傳承有序、說法有依的文化發展脈絡。云門酒業還將進一步挖掘青州酒文化歷史，推動“青州從事”非遺申報工作。

“立足發展新階段，云門酒業將繼續立足‘青州產區’，堅持原產地釀造，依托齊魯文化深厚底蘊，做有根有魂的中國白酒企業，全力為消費者打造中國北方好醬酒。”張光金表示。