□ 晞 暢

近日，北京順鑫農業股份有限公司牛欄山酒廠（以下簡稱“牛欄山”）發布2025年發展計劃，明確將踐行“雙碳”戰略作為核心指引，積極承擔社會責任，助推中國白酒產業高質量發展。

精細管理 筑牢“雙碳”堅實根基

多年來，牛欄山在生產環節秉持綠色發展理念，將綠色轉型視為企業發展的關鍵路徑，在各個環節實現環保與可持續發展的深度融合。

安全管理一直是牛欄山生產的核心關注點之一。憑借嚴格的生產流程規范，牛欄山筑牢食品安全防線。從原料初始加工到成品檢驗，牛欄山層層把關，確保每一瓶酒的品質。在原料采購環節，牛欄山與供應商建立緊密且長期穩定的合作關系，共同推動原料綠色生態化種植。嚴格把控從種子精細篩選到種植過程的每一個細節。在生產環節，牛欄山實現釀酒過程冷卻水循環利用，既節約了水資源，又有助于減少環境污染。

牛欄山在通過精心布局和優化設計，實現節約化用地的基礎上，配備先進污染物處理設備，并定期進行檢測，確保廢水、廢氣、噪聲等排放物均達標。對環境的尊重和保護助力牛欄山在2024年獲得“北京市綠色工廠”稱號。

據介紹，2025年，牛欄山將大力推進生產過程數字化和智能化轉型，實現生產過程的精準化控制，確保生產過程始終保持高效穩定的運行狀態；同時，降低能源消耗和廢棄物的產生，為國家“雙碳”目標的實現貢獻積極力量。

升級創新 契合“雙碳”市場需求

2022年以來，光瓶酒產業一直保持快速增長態勢，并形成了千億規模的新賽道。牛欄山緊跟市場潮流，精準捕捉民酒發展機遇，長期定位民酒路線。1984年的“北京特曲”，1994年的“北京醇”，2002年的“陳釀”，2021年的“魁盛號”，2022年的“牛欄山金標陳釀”（金標牛）……每一個受市場歡迎產品的推出，都是牛欄山的不斷突破和創新。

根據牛欄山相關工作計劃，2025年，牛欄山將通過培育金標牛單品，升級傳統二鍋頭和經典二鍋頭系列產品，構建起具有鮮明時代感與價值感的產品矩陣，并更加注重產品的“雙碳”屬性，如包裝優先采用可回收、可降解的環保材料，降低環境污染。

科技賦能 引領“雙碳”產品升級

技術創新是推動“雙碳”戰略實施的核心動力。多年來，牛欄山打造“技術+人才”雙引擎，不斷推動科研設備和創新理念更新迭代。從“毛細管直接進樣技術和固相微萃取技術”研發，到搭載神舟九號飛船開展“牛欄山大曲一號”清香型低溫大曲相關科研實驗，再到“牛欄山白酒釀造過程中糖類、蛋白質類及脂肪類三大代謝途徑的相關功能微生物研究”“風味產生菌種構成與基酒風味輪對應關系”等項目研究，為牛欄山產品工藝改造、品質控制和二鍋頭品質提升等提供了扎實的理論基礎。

據介紹，2025年，牛欄山將繼續以科技為引領，制定技術研發升級方案，加大技術人才引進和培養力度；增加研發投入，設立專項科研基金，鼓勵創新，全面提升技術研發的綜合實力；依托特色風味技術優勢，為產品注入新活力，使其在“雙碳”背景下更具市場競爭力，滿足消費者對環保、綠色產品的需求。

文化搭臺 唱響“雙碳”新篇章

自成立以來，牛欄山持續挖掘地域文化、產區價值、情感認同等方面內涵。2008年，“北京牛欄山二鍋頭酒釀制技藝”作為二鍋頭酒傳統釀造技藝的代表，被列入國家級非物質文化遺產名錄。為了深入挖掘和傳承牛欄山二鍋頭的釀造技藝，牛欄山與中國酒業協會攜手打造北京牛欄山二鍋頭文化苑，作為牛欄山展示窗口，深度融入首都文旅產業，展示牛欄山在“雙碳”方面的實踐成果和企業綠色文化形象。2023年，北京順鑫農業牛欄山酒廠工業旅游服務入選北京市文化和旅游標準化試點項目；牛欄山二鍋頭國家地理標志產品保護示范區入選2023年國家地理標志產品保護示范區籌建名單。

2025年，牛欄山將充分發揮“一苑雙館”平臺優勢，將“雙碳”理念融入文化展示和營銷推廣全過程，通過展覽、講解等形式，讓游客深入了解牛欄山的“雙碳”發展之路；創新開展多樣化主題活動，打造文化苑網紅IP，培育文旅IP；開展環保公益活動，增強公眾環保意識；積極與各方合作，拓寬運營渠道，優化游覽體驗，增強游客的互動性和參與感。

在全球共同應對氣候變化的大背景下，牛欄山積極探索綠色發展道路，通過精細管理夯實基礎，以創新升級契合市場需求，用文化奏響“雙碳”樂章，努力將“雙碳”理念融入企業發展的每一個環節，為打造綠色、低碳、可持續的白酒產業發展貢獻力量。