消費提示

食用香椿宜先焯燙

春風入關，田邊地頭的香椿樹已長出香椿芽。這些春芽鮮香味美、營養豐富、醫食兼可，受到廣大消費者喜愛。

香椿的維生素C含量非常豐富，僅次于辣椒。維生素C對傷口愈合有促進作用，可以增強人體免疫力，同時能夠改善體內脂肪特別是膽固醇的代謝。此外，香椿中的胡蘿卜素含量較為豐富，可有效緩解眼睛疲勞、維護視覺功能。香椿會散發出一種濃郁的氣味，讓人覺得心曠神怡。這種氣味來源于能夠增強人食欲的揮發性芳香族有機物香椿素，消費者若在春季食欲不振，可食用香椿健脾開胃。

“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質”，香椿應吃“早”，谷雨前的香椿芽食用口感最佳，谷雨后，香椿的營養價值會大大降低。在選購香椿時，消費者應盡量選擇芽短、梗粗、不易拉扯掉、聞起來有清香味的香椿芽，不宜挑選底部有老梗和芽葉萎蔫泛黃的香椿。

從品種來看，香椿一般被分為紫香椿和綠香椿。綠香椿的幼芽呈綠色，香味較淡，油脂較少，但較耐低溫；紫香椿的幼芽呈絳紅色，富有光澤，香味濃，油脂含量高。兩者營養物質相差無幾，消費者可根據自己的口味選擇合適的品種。

無論是涼拌還是炒菜，最好都先把香椿焯燙約半分鐘。焯燙能降低香椿中的亞硝酸鹽含量，且有助于其保持良好的外觀，也不會明顯削弱可口風味。香椿可與多種食物搭配食用，雞蛋、臘肉、冬筍都是炒香椿的良配，香椿煎餅、香椿面、油炸香椿魚等也較為常見。

消費者宜在早晨選購香椿芽。香椿芽含水量高、代謝旺盛，早晨氣溫相對較低，新鮮采摘的香椿芽不會流失太多水分，其葉片不至于脫落或腐爛。

一些消費者有貯藏香椿的習慣。貯藏前，需要對香椿進行清潔，建議使用流動清水輕輕沖洗香椿葉表面，去除泥土與雜質，切記不可用力揉搓，以免損傷葉片。

香椿的貯藏方式大致分為3種。

室內攤貯。選涼爽、濕潤、通風的室內，先在地上灑水后鋪上一層席箔，將香椿芽薄薄平攤在席箔上，用濕布或薄膜蓋上，保持通風和保濕，可保存5至7天。

浸莖貯藏。將香椿芽基部整理整齊并捆成小把，豎立于淺盤中，加3至4厘米深的清水，浸泡1晝夜，再放置紙箱中，放到陰涼通風處并保持濕潤，可短期貯藏。

干菜貯藏。將鮮香椿芽放入開水鍋里焯燙半分鐘，趁熱拌上一點鹽，然后攤開待水汽濾盡至半干，切成細絲，太陽底下暴曬至干燥，自然冷卻至室溫密封裝袋，食用時再用開水泡發，這樣可以保存更久。在春季香椿大量上市時，還可以留存一些晾干，將干香椿放在碗櫥中，可以防蟲防霉。

（來源：四川省市場監管局網站 本報實習記者劉松瑤整理）