□ 胡立彪

近日，有媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，蜜 雪 冰 城湖北省宜昌市凝聚新天地門店有店員將當(dāng)天剩余的檸檬切片和橙子切片藏在操作臺(tái)下置物柜，準(zhǔn)備第二天使用，且店內(nèi)衛(wèi)生狀況較差，有蒼蠅飛蟲(chóng)出現(xiàn)在奶茶杯蓋中。該門店違反相關(guān)規(guī)定使用隔夜食材制作飲品及衛(wèi)生環(huán)境差的情況被曝光后，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門立即采取行動(dòng)，對(duì)門店立案調(diào)查。此事引發(fā)廣泛關(guān)注。

蜜 雪 冰 城因門店管理不善被曝光存在食品安全問(wèn)題，已經(jīng)不是第一次。黑貓投訴的數(shù)據(jù)顯示，截至3月13日，蜜 雪 冰 城共有8773條投訴，近期在質(zhì)量方面的投訴主要有“吃出發(fā)霉食品”“喝到蚊子”“珍珠奶茶沒(méi)珍珠”等。蜜 雪 冰 城存在這些問(wèn)題，只是茶飲市場(chǎng)亂象之一角。黑貓投訴平臺(tái)顯示，古 茗茶飲、滬 上 阿 姨、茶 百 道等茶飲品牌都是被投訴的“常客”，目前投訴量均在千條以上，投訴問(wèn)題集中在“飲品中有異物”“口感不佳”“虛假宣傳”“店員態(tài)度差”等方面。

業(yè)內(nèi)人士指出，新茶飲是近些年才興盛起來(lái)的新業(yè)態(tài)，在行業(yè)上升階段難免伴生“成長(zhǎng)性問(wèn)題”。企查查數(shù)據(jù)顯示，近10年茶飲相關(guān)企業(yè)存量規(guī)模大幅增長(zhǎng)，自2015年末的9.31萬(wàn)家一路攀升至2024年末的36.19萬(wàn)家。茶飲市場(chǎng)的迅速擴(kuò)張可以用“爆發(fā)”一詞形容。為了爭(zhēng)搶茶飲新市場(chǎng)這塊蛋糕的份額，各茶飲品牌爭(zhēng)相融資，比著開(kāi)店。數(shù)據(jù)顯示，截至去年底，蜜 雪 冰 城擁有4.6萬(wàn)余家門店；截止2024年9月30日，古 茗門店數(shù)達(dá)近萬(wàn)家；截止2024年6月30日，茶 百 道門店數(shù)達(dá)8300多家；截止2024年6月30日，滬 上 阿 姨門店數(shù)達(dá)8400多家。

市場(chǎng)瘋狂擴(kuò)張本身就是一個(gè)“成長(zhǎng)性問(wèn)題”。不過(guò)，“成長(zhǎng)”過(guò)程中，不只有成，還有敗——大量企業(yè)入市開(kāi)張的同時(shí)，也伴隨大量企業(yè)關(guān)門退市。企查查數(shù)據(jù)顯示，2024年全國(guó)新注冊(cè)奶茶相關(guān)企業(yè)4.61萬(wàn)家，但當(dāng)年末全國(guó)存量企業(yè)卻比上年減少1.61萬(wàn)家，出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)現(xiàn)象。這也意味著茶飲品牌的開(kāi)店速度已經(jīng)比不上關(guān)店速度，整個(gè)行業(yè)進(jìn)入“大逃殺”模式。

所謂“蘿卜快了不洗泥”，茶飲市場(chǎng)最大的問(wèn)題其實(shí)不在于發(fā)展之“快”，而在于“不洗泥”。那些死掉的企業(yè)表面看是承受不了泥沙俱下的行業(yè)大浪沖擊，但實(shí)質(zhì)上卻是毀于自身——它們本就是泥沙。有學(xué)者指出，我國(guó)茶飲行業(yè)快速發(fā)展階段伴生三大問(wèn)題。一是產(chǎn)品技術(shù)含量低，幾乎沒(méi)有什么市場(chǎng)門檻。早期的茶飲基本就是用香精、色素以及各種粉等勾兌出來(lái)的，即使現(xiàn)在開(kāi)始講究顏值、口味、營(yíng)銷，但仍缺少形成品牌區(qū)隔的壁壘。二是急功近利占市場(chǎng)，采取加盟模式留下隱患。加盟連鎖有利于品牌方快速回籠資金，但該模式在人員培訓(xùn)、質(zhì)量管理等方面很難抓到位。蜜 雪 冰 城頻現(xiàn)食安問(wèn)題的主要原因之一，就是其開(kāi)店太快太多，導(dǎo)致門店及供應(yīng)鏈管理上出現(xiàn)諸多漏洞。三是跟風(fēng)、山寨問(wèn)題突出，行業(yè)同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。不管誰(shuí)推出爆款產(chǎn)品，很快便有大量仿品出現(xiàn)，不僅產(chǎn)品被模仿，商標(biāo)也常遭山寨，茶飲行業(yè)商標(biāo)權(quán)官司一直沒(méi)有斷過(guò)。

小仲馬有句名言：“吃是為了肉體，喝是為了靈魂。”消費(fèi)者對(duì)飲料的選擇與精神層面的情緒價(jià)值緊密相關(guān)。茶飲市場(chǎng)能夠火起來(lái)，說(shuō)明它契合了新型消費(fèi)需求。但目前出現(xiàn)諸多亂象也說(shuō)明該市場(chǎng)存在虛火，需要降降溫。

從市場(chǎng)監(jiān)管方面來(lái)說(shuō)，要盡快完善相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，把好市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)，同時(shí)加強(qiáng)執(zhí)法監(jiān)管，營(yíng)造公平競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境。從企業(yè)經(jīng)營(yíng)角度看，要有長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展眼光，制定市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。茶飲品牌要實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，必須練好內(nèi)功，在產(chǎn)品品質(zhì)、品牌理念、服務(wù)體系以及客戶黏性等方面下足功夫，加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部經(jīng)營(yíng)管理，追求精益生產(chǎn)，做好售后服務(wù)。最重要的是，要守牢食品安全底線，這是在市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟、贏得消費(fèi)者認(rèn)可的根本。

不管什么行業(yè)，企業(yè)發(fā)展都不可能一蹴而就，急功近利、虛張聲勢(shì)是不可能成功的，只有靜下心來(lái)，穩(wěn)扎穩(wěn)打，走好每一步路，才能從“網(wǎng)紅”變“長(zhǎng)紅”。