復用餐飲具是指餐飲服務單位提供給消費者的經過反復清洗消毒使用的餐具、飲具和接觸直接入口食品的工具、用具和容器，如碗、盤、碟、口杯、酒杯、湯匙、筷子等，其作為微生物與化學污染物的傳遞介質，直接關系食品安全。若清洗消毒不規范，可能埋下安全隱患。

抽檢中常見的不合格問題主要涉及大腸菌群與陰離子合成洗滌劑。前者反映餐具可能受到糞便污染，易引發腹瀉、嘔吐等腸道感染。后者雖毒性較低，但長期接觸可能損傷皮膚、肝臟或引發呼吸系統過敏。

不合格原因多與操作不當有關，例如清洗不徹底導致油漬或食物殘渣殘留，水池混用造成交叉污染，消毒柜中餐具擺放過密影響滅菌效果，餐具擺放朝向錯誤導致積水殘留，設備未定期清潔造成對餐具的二次污染，設備故障未定期檢修影響性能，使用不合格洗消產品，消毒濃度、溫度或時間不達標，以及保潔措施缺失導致二次污染等。

規范操作需從采購合規產品做起，如實記錄洗滌劑和消毒劑的使用情況。化學消毒應現配消毒液，專用水池需明確標識并定期清潔，嚴格按說明書配比濃度并徹底沖洗。物理消毒需確保設備容量適配，定期檢查維護，消毒溫度和時間須達標，餐具擺放應留空隙確保受熱均勻。消毒后餐具應及時放入專用保潔設施，避免二次污染。

清洗時，手工操作需分類、去殘、浸泡、洗滌及沖洗，水溫控制在40℃左右，洗滌劑應符合國家標準；機器清洗按說明書執行。消毒可選擇物理或化學方式，物理消毒需確保溫度達標（如蒸汽100℃保持10分鐘以上，紅外線120℃保持10分鐘以上），化學消毒需按濃度要求浸泡并徹底沖洗殘留。保潔環節應確保餐具干燥后存放于封閉潔凈環境，避免與雜物混放，定期清潔保潔設備并記錄維護情況。

消費者在使用復用餐飲具時，應主動觀察餐館環境。首先確認消毒柜是否正常運作且餐具擺放規范，避免“擺設式”消毒。檢查餐具外觀是否光潔無殘留，拒絕使用有異味或附著油漬的餐具。使用前可詢問是否已消毒，并優先選擇提供公筷公勺的餐館，減少交叉污染風險。

（來源：甘肅省市場監管局、湖北省棗陽市市場監管局網站 本報實習記者蔣函玉 整理）