酵母是自然界中常見的真菌，是評價食品衛生質量的指示性指標。食品中酵母嚴重超標會破壞食品色、香、味，降低其食用價值。《食品安全國家標準 飲料》（GB 7101—2022）中規定，酵母在飲料（固體飲料除外）中的最大限量值為20CFU/mL。飲料中酵母數超標的原因，可能是原料或包裝材料受到污染，也可能是產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，還可能是產品儲運條件不當導致。

電導率是以數字表示溶液傳導電流的能力，是比較常用且重要的水質監測參數之一。電導率是衡量水的純度的指標，反映的是純凈水的純凈程度以及生產工藝的控制好壞，電導率越小的水越純凈。長期飲用電導率超標的純凈水，可能會危害人體健康，特別是對代謝排毒能力較弱人群有影響。《瓶裝飲用純凈水》（GB 17323—1998）中規定，瓶裝飲用純凈水中電導率［（25±1）℃］檢測值不得超過10μS/cm。飲用純凈水中電導率檢測值超標的原因，可能是水源受到污染，或者生產工藝存在問題，過程控制不嚴，反滲透濾膜未按期更換，過濾設備清洗不到位等。

亞硝酸鹽在一定程度上能反映水體被污染的情況，若飲用亞硝酸鹽嚴重超標的水可能會引起中毒。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中規定，亞硝酸鹽（以NO2-計）在包裝飲用水（飲用天然礦泉水除外）中的最大限量值為0.005mg/L。水中的亞硝酸鹽可由硝酸鹽轉化而來，硝酸鹽有天然來源和人為來源。包裝飲用水中亞硝酸鹽超標的原因可能是水體被細菌污染，在一定溫度下細菌會釋放出硝酸鹽還原酶，將水中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，另外如果消毒過程控制不當，也會導致水體中亞硝酸鹽濃度升高。

（來源：貴州省市場監管局網站）