□ 晞 暢

近年來，消費者對堅果食品的質量安全期望逐步攀升，食品安全質量風險防控已然成為堅果行業必須直面的關鍵課題，標準化與規范化需求愈發迫切。

在此背景下，“堅果籽類食品質量安全風險防控研討會暨GB 5009.34—2022標準解讀與檢測技術提升培訓會”于近日在安徽省合肥市召開。國家加工食品質量檢驗檢測中心（福州）、安徽省食品藥品檢驗研究院、南京市產品質量監督檢驗院、國家加工食品及食品添加劑質量檢驗檢測中心（南京）、陜西省產品質量監督檢驗研究院農副食品所、國家輕工業食品質量監督檢測成都站相關專家，以及來自第三方檢測機構和堅果果干行業企業的技術骨干齊聚一堂，共同尋找堅果行業持續健康發展良策，破解質量安全隱患的有效路徑，拉開了技術創新、多方協作、生態共建的“突圍”大幕。

研討會現場仿佛是一個匯聚堅果行業尖端信息與前沿科技的“智慧中樞”。國家加工食品質量檢驗檢測中心（福州）工程師劉文菁，詳細剖析了2022—2024年堅果與籽類食品抽檢結果。通過詳實的數據、案例分析，精準定位當前存在的食品安全風險點，提出了一系列具有前瞻性和實操性建議，為行業品質技術防控工作指明方向。

在眾多風險因素中，二氧化硫檢測是核心關鍵。安徽省食品藥品檢驗研究院主任王玲玲作為GB 5009.34—2022《食品安全國家標準 食品中二氧化硫的測定》的起草人，以“不止于標準”為主題，從品質自信、專業精進、溯源真實3個維度，為企業代表講解二氧化硫全產業鏈管控與應對策略體系，并呼吁檢測單位和生產企業務必嚴格遵循標準規范操作，確保檢測結果的準確性。王玲玲表示，當第一法檢測結果存疑時，建議科學合理運用第三法進行驗證，以保障檢驗結果的真實性與可靠性，構筑起一道堅實的食品安全防線，守護“健康堅果”的品牌形象。

在經驗分享環節，行業內龍頭企業積極紛紛貢獻智慧。洽洽食品股份有限公司、三只松鼠股份有限公司、杭州姚生記食品有限公司、武漢旭東食品有限公司、蘇州口水娃食品有限公司、加州原野霸州市食品有限責任公司等企業的技術質量負責人分別分享了在葵花籽、巴旦木、山核桃、西瓜子、花生、開心果等產品全產業鏈二氧化硫管控經驗，為其他企業提供可資借鑒的成功范例，助力行業不斷完善食品安全管控體系。

企業展示的二氧化硫全產業鏈管控系統，在前端環節，與優質供應商建立長期深度合作關系，從源頭把控堅果原料質量，不僅指導供應商科學規范種植，還針對農藥使用制定嚴格標準，從根源上杜絕二氧化硫等有害物質的引入，確保每批原料都符合高標準；在生產過程中，注重技術與管理的協同，使用先進的生產設備實時監測環境參數，助力精準操作并完善管理體系，從計劃制定到質量監控實現層層把關，生產中一旦出現異常，管控系統能迅速響應并糾正，有效降低食品安全風險，保障產品質量穩定。產品儲存與運輸環節同樣不容忽視，管控系統建立了完備的監測防護機制，借助精準設備調控倉儲溫濕度，定期通風消毒；在運輸環節則嚴格篩選專業伙伴，實時追蹤，全方位保障產品安全。

在研討會互動環節，與會代表圍繞構建完善的堅果行業質量安全保障體系展開深度研討。

強化標準執行、推進行業創新、加強多方協作成為討論熱點。從監管部門制定更完善的法規標準，筑牢行業發展的安全防線；到檢測機構加大科研投入，提供定制化檢測服務，助力企業精準把控產品質量；再到企業著力強化質量管控，提升人員素質，從生產全流程確保產品品質……各方代表積極探討構建質量保障大生態途徑，共同推動堅果行業在質量安全的道路上穩步邁進。

通過構建覆蓋政府、機構、企業的全鏈條協同機制，堅果行業正攜手編織一張嚴密的質量安全“防護網”。業內人士表示，在多方的共同努力下，“健康堅果”必將成為消費者食譜中的“安心之選”，為消費者帶來更加安全、優質的營養保障。