從“守藝”到“創藝”

四特酒發布“天工·拾貳”新品

本報訊 （記者何 可）5月26日，四特酒有限責任公司（以下簡稱“四特酒”）以一場沉浸式發布會，揭開了戰略級單品“天工·拾貳”的神秘面紗。

場外，竹簡卷軸式陳設呈一字展開，活字印刷元素鐫刻著“天工開物”“拾貳年陳”等字樣，時空交織的意境瞬間將人帶入歷史情境。場內，主持人化身釀酒師正與“穿越而來”的明朝科學家宋應星共話“天人共釀”。

這場以“做時間的朋友”為名的發布會，不僅是對一瓶老酒的致敬，更是攜非遺工藝之魂、陳年老酒之韻，完成的一場跨越三百年的技藝對話與一次從“守藝”到“創藝”的質量躍遷。

據了解，特香型白酒是中國白酒十二大香型之一。四特酒作為特香型白酒的代表，其釀造工藝源自宋應星所著《天工開物》中的“清江土燒”，經數代釀酒匠人不斷精進創新，終成型為“整粒大米為原料，大曲面麩加酒糟，紅褚條石壘酒窖，三型（醬香型、濃香型、清香型白酒）具備猶不靠”的特香型白酒。

“天工·拾貳”作為四特酒打造的高端產品，延續了“天工”系列產品設計理念，同時推動特香老酒品類煥新升級。從原料的嚴格篩選，到“釀酒大師手工班”的精心釀造，再到出酒率不到三成的嚴格標準，大大提升了“天工·拾貳”新品的品質。

據介紹，打磨產品品質是四特酒保持高質量發展的原動力。四特酒開展舒適度內部體驗活動，量化體驗結果并明確判定標準。從流程發起、酒體準備、人員組成和要求、逐項評分評價、結果整理和判定等多方面規范、透明操作，并進行全程監督。該活動旨在模擬消費場景，測評酒體缺陷，促進酒體優化提升。酒體舒適度體驗活動將四特酒各部門員工納入，通過“香氣舒適度”“口感”等指標，收集反饋數據，并建立24小時體感監測數據庫，總結分析并出具評估報告。生產部門根據酒體測試評估報告，不斷優化精進酒體，提升產品口感與品質。

四特酒還持續聚焦質量、安全、環保工作并加大投入，引進大量先進的檢驗檢測儀器設備，產品質控水平持續提升。四特酒檢測中心實驗室整體軟硬件設備系統升級，成功通過中國合格評定國家認可委員會（CNAS）認可。此外，還引進冷凍過濾設備，通過速凍技術，精準調控酒液分子排列密度，加速酯類物質締合反應，在最大化保留酒體內各類風味物質的同時，大大降低不利口感的物質含量。

面對消費升級與技術變革浪潮，四特酒堅持一手緊抓非遺傳承，一手推進科研成果轉化，以深厚扎實的傳統釀造功底、先進前沿的白酒技術創新，打造高品質白酒產品。“天工·拾貳”的基酒就是產自四特酒獨有的101車間，歷經5輪次發酵、3層摘酒，34道核心工藝打造出品。

近年來，四特酒先后獲2023年度江西省科技進步獎一等獎、2023年度中國食品工業協會科學技術獎三等獎、2024年度中國酒類新品“青酌獎”等榮譽。