從“喝奶”到“吃奶”實現消費升級

—— 從妙可藍多產品創新和建設自主供應鏈解讀我國奶酪行業新機遇

□ 本報記者 丁 瑩

保證奶源來自專屬奶牛場；建設10萬級潔凈灌裝車間；19層先進防護技術鎖住營養美味；從生牛乳到成熟，10余道原制奶酪生產流程，每一步都不能差；為確保供應鏈整體質量安全，幫助包裝生產企業提高技術水平……當一家企業建立了較為完善的全鏈條質量管理體系，產業鏈供應鏈完整且有質量安全保障，企業更關注的將是判斷行業發展趨勢、洞察和思考市場需求新動向，抓住新機遇實施未來發展戰略和產品創新規劃；當然，還包括引領公眾消費。

作為行業龍頭企業，妙可藍多即是如此。它正以累計營收“三年199億元”為目標，在“B+C雙輪驅動”戰略下，通過產品矩陣重構、品牌價值升維、渠道深度滲透，在自身價值躍升的同時，促進中國奶酪產業實現跨越式發展，助力中國乳制品消費從“喝奶”向“吃奶與喝奶并舉”升級。

奶酪市場站上300億元臺階

“截至2023年，中國零售餐飲奶酪消費總量已跟日本持平，但人均消費量僅為200克，而日本、韓國、新加坡的人均消費量約2000克。這組數據揭示了中國奶酪消費的長期潛力和未來發展空間。”近日，妙可藍多行政總裁蒯玉龍在第二屆工廠開放日活動上表示，“在社會生態層面，新生代消費人群更加注重健康需求，對高蛋白、輕負擔、易吸收、營養均衡的高品質食品表現出旺盛需求。這些新趨勢、新變化為奶酪產業大發展創造了巨大機會。在產業層面，乳制品行業渴望轉型升級，開啟高附加值、精細化深加工的乳制品創新。”

政策紅利也為產業發展提供了保障。農業農村部《“十四五”奶業競爭力提升行動方案》，明確鼓勵奶酪加工技術攻關與產品創新；國家衛生健康委2022年實施的奶酪新國標，通過提高原料干酪比例（從15%提升至50%）規范市場秩序；中國奶業協會提出“三年行動方案”，到2025年全國奶酪零售市場規模突破300億元。

在政策端、產業端、市場端多重推動下，我國奶酪行業已經走上高速發展道路。歐睿數據顯示，2015—2022年，零售渠道奶酪乳脂產品銷量年均增速為21%，餐飲渠道奶酪乳脂產品銷量年均增速為12%。預計2022—2027年，零售渠道奶酪品類的年均增速為9%，餐飲渠道奶酪品類的年均增速為4%。

奶酪成為中國乳業當前發展前景較大、增長較快、市場動銷較為活躍的細分品類。

高速發展中企業能做什么

中國奶酪行業進入新增長周期，頭部奶酪企業將如何抓住市場新機遇，開啟新的發展布局？

從建設自主供應鏈、發展原制奶酪的“奶酪國產化”，到休閑產品創新的“奶酪零食化”，再到中式餐飲應用的“奶酪中餐化”，妙可藍多在奶酪產業上的全產業鏈布局和創新經營舉措贏得了行業和市場認可。

據了解，2001年，吉林省廣澤乳業有限公司在長春創立；2007年，成為中國乳制品行業首批掌握原制奶酪生產技術的企業之一；2015年，確立“聚焦奶酪”發展戰略，收購天津妙可藍多公司和達能乳業上海工廠；2016年，完成奶酪業務轉型，同年成為國內首家以奶酪為核心業務的A股主板上市公司；2018年，以妙可藍多奶酪棒為代表的零售產品全面上市迅速成為國內食品行業現象級爆款大單品；2020年，引入戰略投資人內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司，同年成為中國奶酪零售市場的頭部品牌。

吉林工廠是妙可藍多最早的核心工廠之一，目前主要生產原制馬蘇、常溫奶酪棒、手撕奶酪等產品。2022年開始，妙可藍多加大在原制奶酪領域的研發和生產，吉林工廠成為承擔原制奶酪生產的核心基地。據蒯玉龍介紹，中國奶酪行業正在加大對原制奶酪的投入，妙可藍多吉林工廠成為中國原制奶酪研發和生產的核心基地之一。

數據顯示，2024年妙可藍多實現營收48.44億元，奶酪業務收入同比增加6.92%，凈利潤大幅增長89.16%，奶酪市場占有率持續穩居行業第一位。今年一季度，妙可藍多營收同比增長6.26%。對于未來的經營目標，蒯玉龍表示，妙可藍多的經營目標為，2025—2027年，3年累計營收不低于199億元，累計凈利潤不低于9.9億元。

在行業高速發展的快速路上，企業能做什么？蒯玉龍表示，面向未來，妙可藍多將堅定地以TOC和TOB雙輪驅動戰略為核心，從3個方面持續創新和不斷提升在奶酪賽道的能力，實現戰略目標的達成。保持產品創新，從過去單一大單品為主導到全明星產品矩陣為合力；在兒童零食、成人休閑、B端餐飲、家庭餐桌4個維度構建全方位的奶酪產品體系。持續提升品牌形象及品牌核心價值，圍繞“妙可藍多=奶酪”為核心，打造年輕時尚，積極向上的品牌形象，倡導讓奶酪產品為身體提供營養與能量，而妙可藍多品牌則提供積極向上的情緒價值滿足。繼續優化和深耕多元渠道，從線上到線下，從C端到B端，從專業領域到家庭消費，妙可藍多以卓越的產品開拓渠道資源，提升與優質渠道的合作水平，并不斷開創新渠道，更為精準、全面地觸達目標消費人群，強化品類教育，提升奶酪的市場滲透率。