□ 陳 永 本報記者 江 岱

蔬菜農藥殘留一直是市民餐桌安全關注的焦點，如何清洗才能有效去除農殘？用清水沖、鹽水泡，還是買專用清洗劑更有效？這些看似平常的“洗菜”小事，關系著千家萬戶的食品安全。近期，福建省廈門市市場監管局聚焦群眾“民生實事”，組織開展“消費者高頻食用蔬菜去除農殘效果評價”專項研究性抽檢，通過科學實驗和數據分析，用嚴謹的研究成果回應百姓關切，講好食品安全的“廈門故事”。

據悉，此次專項研究聚焦韭菜、芹菜、豇豆、茄子、黃瓜5種市民日常消費量大且在抽檢中不合格率相對較高的蔬菜，通過流通環節抽檢和種植環節模擬種植兩種方式獲取樣本，系統評估自來水沖洗、自來水浸泡、食鹽水浸泡、堿水浸泡和果蔬清洗劑清洗5種常見家庭洗菜方式對農藥殘留的去除效果。研究共采集120批次流通環節蔬菜樣本，篩選出15批次農殘檢出值較高的樣品用于實驗；同時，在種植環節選取15批次蔬菜，由農戶在種植過程中均勻噴灑含有噻蟲嗪、啶蟲脒、多菌靈等內吸性農藥的混合藥劑，模擬真實農殘環境，確保研究結果貼近實際生活場景。

實驗結果顯示，不同清洗方式對農藥殘留的去除效果存在明顯差異。總體來看，去除效果最好的方式為果蔬清洗劑浸泡清洗，其次為堿水浸泡清洗，自來水沖洗和食鹽水浸泡清洗效果相當，最差的是自來水浸泡清洗。其中，克百威、腐霉利及氯氟氰菊酯3種農藥在果蔬清洗劑、堿水的浸泡清洗條件下有顯著的去除效果，因為克百威和氯氟氰菊酯都是酯類農藥，遇堿易分解，腐霉利在堿性環境中也不穩定。

研究還特別關注了內吸性農藥的清除難題。與僅附著在蔬菜表面的觸殺性農藥不同，噻蟲嗪、啶蟲脒、多菌靈等內吸性農藥被植物吸收后存在于組織內部，難以通過簡單沖洗去除，其殘留更具隱蔽性和持久性。實驗數據顯示，即便是最難清除的內吸性農藥，使用果蔬清洗劑后的農藥殘留加和去除率平均仍可達34.7%，顯著優于其他清洗方式。

值得注意的是，同一種清洗方式在不同蔬菜上的效果也有所不同。例如，對于噻蟲胺殘留，自來水沖洗對表面光滑的茄子去除效果優于豇豆和芹菜，這可能與蔬菜表皮結構和清洗時的摩擦作用有關。這也說明，清洗效果不僅取決于方法，還與蔬菜種類密切相關。

近年來，廈門市市場監管局積極探索使用抽檢數據，以原創性科普，傳遞食品安全科學理念，講好廈門抽檢故事。在這一案例中，不僅將繁復的研究結果深入淺出地轉化為生活科普，指導百姓如何科學洗菜，還用歷年抽檢數據告訴百姓，食用農產品整體安全性較好，抽檢發現的超標農藥殘留多數是低毒、低殘留農藥，正確洗菜能有效去除農殘。此次專項研究充分體現了廈門食品安全抽檢工作的科學性與前瞻性。

廈門市市場監管局相關負責人表示，未來，該局將繼續發揮研究型抽檢的靈活性和創新性，圍繞群眾關心的食品安全問題開展更多貼近生活的研究，用數據說話，用科普賦能，持續講好有溫度、有力度的食品安全故事，不斷提升市民的獲得感、幸福感、安全感。

【創新抽檢機制 推動全鏈條監管】