查隱患 強規范 促長效

重慶大渡口區有效開展小餐飲專項檢查

□ 胡禮兵 本報記者 謝 旺

11月10日8時，重慶市大渡口區九宮廟街道的街頭巷尾飄起早餐香氣。市場監管執法人員推開一家經營面食的小餐館的門，只見墻上營業執照、食品經營許可證和健康證整齊排列，操作臺面擦拭得锃光瓦亮，生熟食材分筐碼放得整整齊齊——這是他們當日專項檢查的第一站。

執法人員在操作間檢查后說：“3℃，符合標準；這筐土豆絲蓋著保鮮膜，生肉和蔬菜分冰槽存放，沒問題?！苯又?，執法人員翻開進貨臺賬，逐條進行核對：“菠菜來自九宮廟農貿市場，票據齊全；大豆油有合格證明，溯源信息清晰。”一旁的老板娘笑著說：“我們每周都會學習你們發的操作指南，就怕店里出現食品安全問題，壞了自家的招牌?！?/p>

這樣的場景，正在大渡口區8個鄉鎮街道的小餐飲單位同步呈現。11月以來，大渡口區市場監管局對小餐飲單位開展專項檢查，以“查隱患、強規范、促長效”為核心，圍繞資質環境、操作流程、人員管理、長效機制4個方面精準發力，推動小餐飲行業朝著規范化、標準化方向邁進。

檢查中，狠抓基礎條件與硬件規范，既查看“面子”，更關注“里子”。執法人員一方面，嚴格核對經營單位的營業執照、食品經營許可證等資質是否齊全有效，同時檢查從業人員健康證等公示情況；另一方面，聚焦后廚環境治理，重點查看地面墻面的清潔程度等細節，對紗窗破損、滅蠅燈位置不當等問題進行現場指導整改，從源頭上降低污染風險。

小餐飲加工環節容易出現交叉污染、原料溯源不清等問題，執法人員將檢查重心延伸至操作全流程。在原料管理方面，執法人員逐一核查食品采購臺賬，確認供貨商資質、檢驗合格證明的留存情況；在加工操作方面，重點監督生熟分區、刀具案板分類標識、餐飲具“一洗二清三消毒”等制度的執行情況，特別對冷食類、生食類食品加工區域的衛生狀況進行嚴格把關。

執法人員還現場抽查從業人員健康證的持有情況，強調操作時規范佩戴口罩、帽子等衛生要求，并嚴格落實晨檢記錄制度。同時，執法人員引導商戶在大堂顯眼位置張貼禁煙標識，推動精神文明與食品安全同步發展。

為建立長效機制，避免“檢查一陣風、問題回潮快”，該局在深化“明廚亮灶”工程，以透明化促使規范化的同時，對新開辦商戶實施“提前介入”服務，從店面布局、設備配置到證照申領提供全流程指導，降低合規成本。同時，該局暢通12315等投訴舉報渠道，鼓勵消費者舉報身邊的食品安全問題線索，推動形成“政府監管、商戶自律、社會監督”的共治格局。

截至目前，該局已對大渡口區200余家小餐飲單位開展檢查。執法人員現場發現衛生、操作等問題96個，給予指導并現場整改，責令對7個問題限期整改，提升了該行業的整體規范水平。

該局相關負責人表示，該局將持續增加日常巡查的頻次，通過培訓指導、示范引領等方式幫助商戶“知曉標準、會操作”，讓小餐飲成為群眾“吃得安心、吃得暖心”的民生風景。