在傳承中實現創新 在平衡中取得突破

貴州董酒完成質量提升“三進階”

□ 本報記者 李 嘉

2025年，是貴州董酒股份有限公司（以下簡稱“貴州董酒”）質量建設承上啟下的關鍵之年。在“十四五”收官與“十五五”開局的交匯點，貴州董酒在質量領域打出了一套漂亮的“組合拳”：董香型白酒國家標準制定取得突破、入圍貴州省省長質量獎提名獎、地理標志產品保護申報順利推進。這“三進階”不僅標志著董酒在品質表達上掌握話語權，更為其構建高質量、可持續發展的長期競爭優勢奠定堅實基礎。

持續突破邁出關鍵步伐

11月10日，貴州省市場監管局公示第五屆貴州省省長質量獎及提名獎推薦表彰名單，廣泛聽取意見，接受社會監督。貴州董酒憑借卓越的質量管理實踐成功入圍第五屆貴州省省長質量獎提名獎推薦表彰名單。這是繼今年8月貴州董酒牽頭制定的國家標準《白酒質量要求 第12部分：董香型白酒》通過專家審議定稿并向社會公開征求意見之后，該企業在質量提升過程中，又邁出關鍵一步。

與此同時，貴州董酒申請地理標志產品的工作也獲得政府部門的支持和肯定。11月上旬，貴州省知識產權局根據相關要求受理了貴州董酒提交的董酒地理標志產品保護申請材料，正式開啟董酒地理標志產品保護申請的審查流程。

今年初，貴州董酒正式啟動地理標志產品保護申報工作，在省市區三級政府支持下，成立專項工作組，完成了包括400多份佐證素材在內的申報材料。

據介紹，貴州董酒正式啟動地理標志產品保護申報基于其質量優勢。貴州董酒根植于產地，成型于風土。核心產區獨特的自然因素及人文因素共同造就了貴州董酒的優良品質，并使其具有優于其他同類產品的顯著優勢。申請地理標志產品保護，是對貴州董酒不可復制產區價值的法律確認。

“獲得地理標志保護，意味著董酒有了國際通用的‘原產地身份證’。”貴州董酒董事長蔡友平認為，這不僅能有效防止異地仿冒，提升品牌溢價，更能在國際貿易中享有優先保護權。

制定標準夯實質量基礎

自2024年7月國家標準化管理委員會正式批準立項以來，董香型白酒國家標準編制工作取得階段性進展，形成向社會公開征求意見的版本，標志著標準制定工作邁出堅實一步。

蔡友平認為，制定《董香型白酒》國家標準具有深遠的戰略意義和現實價值，能為董香型這一獨特香型提供科學規范與法律保護，確保產品的高品質與安全。統一、權威的國家標準，是中國白酒走向世界的“通行證”，將為董香型白酒乃至整個中國白酒在全球樹立清晰的品質形象，提供堅實支撐。

據了解，中國白酒本草入曲的釀造歷史可追溯至魏晉南北朝，釀造體系源于“天人合一”理念，秉承《黃帝內經》養生理論，是中華優秀傳統文化的重要組成部分。

作為中國白酒十二大香型之一董香型白酒的引領者，貴州董酒制曲過程中融入130余味本草，使酒體富含對人體有益的微量成分。憑借卓越品質，貴州董酒4次蟬聯“中國名酒”稱號，并獲得中華老字號、中國馳名商標、國家級非物質文化遺產等國家級榮譽。貴州董酒生產工藝和配方在1983年被列為科學技術保密項目，密級為“機密”，保密期限為長期，成為唯一受國家級“雙保密”保護的中國傳統白酒。

2024年7月，國家標準化管理委員會正式將《白酒質量要求 第12部分：董香型白酒》列入制定計劃，要求在規定時間內完成標準制定工作并組織實施。屆時，該標準將填補我國白酒12個香型國家標準中最后的空白，使貴州成為全國唯一同時擁有醬香和董香兩種白酒國家標準的省份。

積極部署發揮核心優勢

為鞏固國家標準制定及實施后的核心競爭力和產能優勢，貴州董酒未雨綢繆、及早部署，于2021年7月啟動擴建項目一期，并于2024年9月3日順利建成投產。據介紹，該項目被列入貴州省“十四五”規劃重點項目，其中，擴建項目大窖池建設是董香生成的關鍵。

貴州董酒依托貴州省得天獨厚的自然大環境，以及董公寺所在小盆地獨有的區域生態小環境，重構董酒廠大窖區的微生態環境，使窖池封閉區域在長期的發酵過程中，不斷積累形成富含董酒釀造微生物和風味物質的大窖微生態，讓整個窖池區形成“紫砂壺”效應。

2023年2月9日，貴州省釀酒工業協會總顧問季克良參觀董酒大窖池制作過程后表示，董酒的大窖建造，采用不惜血本的施工方式，是真正把錢投在了提升酒質上，足見貴州董酒對質量工作的看重，這為整個行業樹立了標桿。

2024年9月24日，中國酒業協會理事長宋書玉在貴州董酒調研后說：“貴州董酒依然保持傳統堅守傳統，大窖池的筑窖是典型的傳統窖池的制作流程，董酒作為中國老八大名酒的重要代表，唯一性和特殊性不言而喻。”

今年7月31日，中國酒類流通協會會長秦書堯在貴州董酒調研后表示，董酒對釀造環境塑造追求極致，其大窖池制作投入巨大，制作方式堪稱對釀酒環境的系統性重構，這種系統性改造構建了董酒生態邏輯，在行業內具有開創性和唯一性。

貴州董酒十分注重對生產流程的嚴格管控。在采購主要原料上，設置前置檢驗環節，制定詳細的驗收標準，從感官、理化、衛生和污染物等方面進行把控，在生產環節則推行分級質控。借助相關系統實現數字化質量管控并優化銷售管理，通過二維碼追溯系統延伸質量監控，有效防控假冒偽劣等問題。

近年來，貴州董酒充分發揮技術研發與創新優勢，通過舉辦科技論壇、開展學術研討和組建專家智庫等形式，持續追蹤釀造微生物、風味物質分析等前沿成果，通過籌建工藝研究、產品檢測、微生物研究三大實驗室，形成協同研發格局，優化質量標準體系。此外，貴州董酒還成立了生產技術保密管理委員會，致力于保護和傳承董酒釀制技藝這項國家級非物質文化遺產，同時要求團隊秉承精釀細調的匠心精神，持續保持董酒的獨特風格和品質穩定。

抓住機遇推動轉型升級

當前，我國對白酒產業的管理導向正經歷深刻變革，已從單純的限制管控邁向引導高質量發展、優化產區布局與做強優勢企業的新階段。這一政策風向的轉變，為白酒產業利用市場機制優化資源配置、實現深層次轉型升級構建了更有利的生態環境。

業內權威人士指出，今年10月，釀酒行業被正式納入歷史經典產業，實質上是一次全行業的價值重估。這一戰略定位的根本動力，源于我國弘揚中華優秀傳統文化、振興特色優勢產業的堅定決心。

對于貴州董酒而言，這既是戰略機遇，也是轉型升級的時代考題。在這一宏大背景下，貴州董酒正以獨特的“三進階”路徑破題：從牽頭國家標準的制定到參加省長質量獎，再到地理標志產品保護申報，這不僅是貴州董酒質量提升的具象化體現，更是中國傳統白酒在新時代尋求創新發展的縮影。

在傳承與創新的辯證統一中，貴州董酒以“三進階”為堅實起點，在平衡中尋找突破，向著更高質量的發展目標邁進，致力實現從“歷史經典”向“未來經典”的宏偉跨越。