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本期話題：肉制品

廣東省市場監管局10月和11月食品安全監督抽檢結果顯示

不合格項目主要涉及4類問題

□ 本報記者 何 可

實習記者 蔣函玉

為保障市場在售肉制品符合食品安全標準，近年來，廣東省市場監管局持續將肉制品作為監督抽檢的重點之一。今年10月和11月，該局共開展5期涉及肉制品的省級食品安全監督抽檢。

在10月和11月的歷次抽檢中，肉制品抽檢不合格項目主要涉及微生物污染問題，如菌落總數、大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；農獸藥殘留問題，如氯霉素不符合食品安全國家標準規定；食品添加劑超范圍超限量使用問題，如山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定；其他指標問題，如N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規定。

廣東省市場監管局公布的信息顯示，不合格肉制品涉及生產企業主要分布在該省東莞市、揭陽市、廣州市等地。目前，該局已要求相關屬地市場監管部門及時對不合格產品及其生產經營者進行調查處理，依法查處違法行為，進一步督促企業履行法定義務，并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。

從抽檢具體情況來看，在廣東省市場監管局10月9日發布的第33期食品安全監督抽檢信息通告中，共抽檢6類814批次食品，檢出13批次樣品不合格，其中兩批次為肉制品：標稱清遠市心悅食品有限公司生產的清遠鹽焗雞，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；東莞市大嶺山熾成臘味店銷售的標稱中山一順食品有限公司生產的脆皮短腸，氯霉素不符合食品安全國家標準規定。

10月11日發布的第37期食品安全監督抽檢信息通告中，共抽檢9類941批次食品，檢出15批次樣品不合格，其中3批次為肉制品：揭陽市揭東區磐東晟旺百貨商場銷售的標稱潮州市湘橋區連祥食品廠生產的手撕豬肉脯，佛山市順德區容桂莊輝雜貨店銷售的標稱廣州市滄洲肉食制品有限公司生產的香辣味豬肉脯，以及東莞市虎門至鴻副食店銷售的標稱佛山市合順食品有限公司生產的醬鹵鴨爪，菌落總數均不符合食品安全國家標準規定。

10月24日發布的第40期食品安全監督抽檢信息通告中，共抽檢6類1036批次食品，檢出17批次樣品不合格，其中5批次為肉制品：河源市嘉榮超市有限公司銷售的標稱福建省龍巖市常愛食品有限公司生產的泡泡掌（泡爽鴨爪）（輻照產品），梅州市嘉榮超市有限公司蕉嶺奧園廣場店銷售的標稱龍巖市常愛食品有限公司生產的泡泡掌（泡爽鴨爪）（輻照產品）（香辣味），標稱廣州果利伊食品有限公司生產的鮮香牛肉（麻辣味），以及沃爾瑪（廣東）商業零售有限公司肇慶廣寧環城東路分店銷售的標稱廣東珩創供應鏈管理有限公司生產的鹽焗雞胗（輻照食品）和鹽焗鳳爪（輻照食品），菌落總數均不符合食品安全國家標準規定。

11月26日發布的第42期食品安全監督抽檢信息通告中，共抽檢7類1511批次食品，檢出22批次樣品不合格，其中4批次為肉制品：湛江市坡頭區裕福商貿超市銷售的標稱福建省平和縣茂豐食品有限公司生產的泡鴨掌（香辣味）和泡鴨掌（泡椒味），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；標稱廣東珩創供應鏈管理有限公司生產的鹽焗雞，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；標稱廣州市好用美食品有限公司生產的裝飾肉松（辣味），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定。

11月26日發布的第43期食品安全監督抽檢信息通告中，共抽檢8類1471批次食品，檢出16批次樣品不合格，其中3批次為肉制品：高州市金港灣百貨商場熟食柜組銷售的標稱重慶市曾巧食品有限公司生產的山椒鳳爪（輻照食品），羅定市德輝食品商行銷售的標稱揭陽市新綿發食品有限公司生產的豬肉脯（黑椒味），菌落總數均不符合食品安全國家標準規定；羅定市鵬泰商貿有限公司銷售的標稱揭陽市好彩猴食品有限公司生產的牛肉粒（五香味），N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規定。

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氯霉素是酰胺醇類抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。氯霉素殘留一般不會導致對人體的急性毒性作用；長期大量攝入氯霉素殘留超標的食品，可能在人體內蓄積，產生耐藥并對同類藥物有交叉耐藥，引起胃腸道癥狀、肝功能異常、血液系統異常等。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）將氯霉素列為在食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物，在食品動物中不得檢出。雞肉中檢出氯霉素的原因，可能是在養殖過程中違規使用。

N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，是國際公認的毒性較大的污染物，具有肝毒性和致癌性。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝胺類化合物的食物，也可能引起急性中毒?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中規定，N-二甲基亞硝胺在熟肉干制品中的最大限量值為3.0μg/kg。熟肉干制品中N-二甲基亞硝胺檢測值超標的原因，可能是產品原料腐敗所致或加工過程中污染所致。

（來源：廣東省市場監管局網站）