□ 胡立彪

“配料表太長、看不懂的，我一般不買。”選購商品時，北京消費者黃女士將一款標簽上印有“零添加”字樣的酸奶放入購物車中。近日有媒體調查發現，像黃女士一樣偏愛“清潔標簽”、優先選“零添加”的消費者并不少。然而，“零添加”具體指不添加什么？“零添加”食品真的安全健康嗎？對于這些問題，許多消費者并不清楚。

食品安全專家指出，一些消費者形成“零添加”偏好，不僅源于對食品安全的關切，更折射出當代社會對工業化、人工干預的集體焦慮。比如，防腐劑作為有效抑制有害菌生長、守護食品安全的重要食品添加劑，如今卻被一些人貼上了“有害化學物質”的標簽，而“不含防腐劑”則成了“更健康”的代名詞。這種認知偏差的形成，與近年來食品安全事件頻發直接相關。每一次食品安全問題的曝光，都會加深公眾對食品添加劑的不信任感。在此背景下，“零添加”作為一種簡單易懂的解決方案，自然成為消費者心中的“安全港灣”。

然而，這種簡單化的思維方式，往往忽視了食品安全的復雜性。追求“零添加”的消費者會忽略一個重要事實：某些“零添加”食品為了達到與傳統產品相似的保質期和口感，可能不得不采取其他措施。例如，一些聲稱“0防腐劑添加”的醬油，鈉含量可能遠高于普通醬油。高鹽本身就是一種傳統的食品防腐方式，但長期攝入高鹽與高血壓、心血管疾病等密切相關。更為關鍵的是，所謂“零添加”在技術層面往往難以實現。即使在純釀造醬油的生產過程中，為了提高發酵效率，保障發酵效果，廠家需要使用酶制劑——這本身就是一種加工助劑。在復雜的現代食品加工鏈條中，完全避免所有類型的添加劑幾乎是不可能的。

將于2027年3月實施的新版《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》，明確禁止使用“零添加”“不添加”等用語，這一舉措具有深遠意義。它不僅對不當營銷手段進行限制，還對消費者食品安全認知進行科學引導，保護消費者知情權。新標準要求食品名稱中提及的配料或成分都需要標示含量，同時強化了對飽和脂肪（酸）和糖等營養素的標示要求。這些規定將使食品標簽從營銷工具轉變為信息工具，幫助消費者做出更為全面的食品選擇決策。

距離新標準正式實施還有一年多的過渡期。如何確保企業合規、如何加強市場監管、如何提高消費者對新標準的認知，都是需要面對的實際問題。

破除“零添加”迷思，需要多方共同努力。食品生產企業應當承擔起社會責任，避免利用消費者信息不對稱進行誤導性營銷。企業應當將更多資源投入到產品質量提升和真實信息傳遞上，而非標簽文字的修飾。監管部門應當加強對食品標簽的監督檢查，確保標簽信息的真實性、準確性和完整性。對于違反規定的企業，依法予以處罰，維護市場秩序和消費者權益。消費者需要建立科學的食品安全認知體系，不要被非理性、偽科學的商業宣傳誤導。面對琳瑯滿目的食品，應當學會閱讀和理解食品標簽，關注營養成分表和配料表的完整信息，而非僅僅被醒目的營銷口號所吸引。

“零添加”營銷宣傳的興起與即將到來的規范，是中國消費市場轉型升級中的一個典型切片。它反映了公眾健康意識的提升，也暴露了市場信息不對稱、消費者科學素養有待加強的現狀。從盲目追求簡單配料到理性看待食品添加劑，從關注標簽營銷到重視實質營養，這是中國消費者在食品安全認知上走向成熟的必經過程。

“零添加”的幻象終將破滅，取而代之的應當是基于科學、透明和信任的食品安全體系。這不僅關乎每一餐飯的安全，更關乎一個社會在面對復雜現代性時的理性選擇能力。在這個意義上，超出“零添加”營銷誤區，不僅是食品行業的進步，更是整個社會認知水平提升的標志。

【觀象臺】