內(nèi)蒙古“清潔廚房”建設(shè)見成效

近5000家餐飲單位達(dá)到“五凈”標(biāo)準(zhǔn)

本報(bào)訊 （韓夢(mèng)儀 閆錫坤）“清潔廚房”建設(shè)是各地餐飲服務(wù)質(zhì)量提升的重要工作，2025年以來(lái)，內(nèi)蒙古自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局（以下簡(jiǎn)稱“內(nèi)蒙古市場(chǎng)監(jiān)管局”）創(chuàng)新“標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)+閉環(huán)管理+AI賦能”監(jiān)管模式，推進(jìn)“清潔廚房”建設(shè)。截至目前，全區(qū)已有近5000家餐飲單位基本達(dá)到“五凈”（場(chǎng)所凈、設(shè)施凈、工具凈、人員凈、食材凈）標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)布“清潔廚房”優(yōu)秀典型案例兩期，示范引領(lǐng)作用逐步顯現(xiàn)。

內(nèi)蒙古市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布《餐飲服務(wù)單位廚房清潔指南》地方標(biāo)準(zhǔn)；圍繞“五凈”編制印發(fā)《清潔廚房建設(shè)技術(shù)指引》《清潔廚房“五凈”標(biāo)準(zhǔn)》，明確技術(shù)要求；配套制作示例圖集，將抽象的政策文本轉(zhuǎn)化為簡(jiǎn)潔明了的示例圖，切實(shí)解決餐飲服務(wù)單位“看不懂、不會(huì)做”的實(shí)踐難題，提升標(biāo)準(zhǔn)可操作性，有效促進(jìn)餐飲服務(wù)單位從“被動(dòng)整改”向“主動(dòng)完善”積極轉(zhuǎn)變。

2025年8月以來(lái)，內(nèi)蒙古市場(chǎng)監(jiān)管部門通過(guò)微信公眾號(hào)、宣傳海報(bào)、告知書等多種形式，廣泛宣傳“清潔廚房”建設(shè)要求與“五凈”標(biāo)準(zhǔn)；9月起，組織全區(qū)餐飲服務(wù)單位主動(dòng)對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)要求開展全面自查，重點(diǎn)圍繞廚房場(chǎng)所積塵油污、設(shè)施設(shè)備污漬留存、餐飲具清洗消毒不到位等常見問(wèn)題開展自查整改，督促餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任；10月以來(lái)，該區(qū)全面開展監(jiān)督檢查，全區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門依據(jù)“清潔廚房”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)開展逐條核查，累計(jì)檢查餐飲單位3.5萬(wàn)余家次，對(duì)典型問(wèn)題實(shí)行跟蹤督辦，確保“五凈”標(biāo)準(zhǔn)落地見效。

在智慧監(jiān)管方面，內(nèi)蒙古市場(chǎng)監(jiān)管局積極探索“互聯(lián)網(wǎng)+AI監(jiān)管”模式，依托智慧監(jiān)管平臺(tái)及AI自動(dòng)巡查警告功能，在部分盟市探索實(shí)踐“無(wú)感監(jiān)管+精準(zhǔn)服務(wù)”，推動(dòng)“清潔廚房”建設(shè)與信息化監(jiān)管深度融合。包頭市市場(chǎng)監(jiān)管局引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者入駐“陽(yáng)光餐飲”智慧監(jiān)管平臺(tái)，目前入駐商家1.3萬(wàn)家，接入視頻設(shè)備1.5萬(wàn)臺(tái)，AI自動(dòng)巡查告警信息5.5萬(wàn)條次，整改完成信息4.7萬(wàn)條次，形成“線上預(yù)警、線下整改、照片反饋、審核閉環(huán)”的管理模式。烏海市烏達(dá)區(qū)在“明廚亮灶”基礎(chǔ)上引入AI智能識(shí)別技術(shù)，自動(dòng)抓拍后廚人員未規(guī)范著裝、未佩戴口罩、垃圾桶未閉蓋等7類違規(guī)行為，2025年累計(jì)識(shí)別問(wèn)題3000余條并全部完成督促整改，實(shí)現(xiàn)從“人工巡查”到“智能盯防”的轉(zhuǎn)變。