“透明”后廚 百姓安心

江西南豐推進食品安全“互聯網+AI監管”建設

□ 鄢國卿

“以前點外賣總擔心后廚不衛生，現在點開外賣平臺就能實時看到后廚加工操作，吃得放心了。”近日，江西省南豐縣不少市民發現，部分外賣商家在平臺上新增了“明廚亮灶”功能，后廚清潔狀況、食材加工過程一目了然。這是南豐縣市場監管局深化食品安全“互聯網+AI監管”建設帶來的新變化。

食品安全關乎群眾切身利益，一直是社會關注的焦點。過去，一塊“廚房重地 閑人免進”的牌子使餐飲后廚成為“隱秘的角落”，食品安全風險隱患難以被及時發現。為破解傳統監管難題，提升餐飲服務透明度，南豐縣市場監管局創新監管模式，啟動食品安全“互聯網+AI監管”建設，選擇大型餐飲服務單位示范先行，通過“抓重點、樹樣板”發揮典型示范作用，帶動整個餐飲行業全面推進，逐步構建起“政府監管+商戶自律+平臺賦能+公眾監督”的社會共治智慧監管體系，讓“隱秘后廚”變成“陽光廚房”，切實守護群眾“舌尖上的安全”

南豐縣市場監管局制定食品安全“互聯網+AI監管”建設進度表，成立食品安全“互聯網+AI監管”工作專班，構建職責明確、上下聯動、政企協同的工作機制，全面統籌推進工作落實。該局組織執法人員全面排查全縣餐飲服務單位基本情況，詳細核查經營資質、場所條件、從業人員健康等關鍵信息，精準掌握行業實際經營狀況，對長期停業、“僵尸企業”等無效數據逐一梳理核實、清理，進一步夯實數據基礎。

為確保“互聯網+AI監管”模式落地見效，南豐縣市場監管局組織各分局食品監管人員及轄區餐飲經營單位工作人員開展分類培訓。培訓聚焦AI監管系統操作規范、食品安全風險識別要點、問題處置流程等核心內容，通過理論講解、實操演示、案例分析等方式，幫助監管人員熟練掌握智能監管工具，提升精準發現問題、高效處置隱患的能力；引導餐飲經營單位規范操作流程，主動落實食品安全主體責任，形成“監管提能、經營守責”的良性互動。針對餐飲服務單位普遍關心的設備安裝、使用費用、部門補貼、數據隱私等問題，專家逐一解答，推動餐飲經營單位從“要我接入”向“我要接入”轉變。

南豐縣市場監管局創新推行“技術賦能+措施激勵”雙輪驅動模式，打消餐飲服務單位接入顧慮。該局協調通信企業免費提供監控設備并保障系統穩定運行，聯合美團平臺設立“明廚亮灶”專區，通過美團專項資金補貼、流量傾斜等舉措，讓餐飲經營單位“零負擔”接入、“有收益”運營。“接入系統后，我們的一舉一動都在顧客監督下，工作人員都自覺做好個人衛生防護、保持廚房整潔干凈，客流量比以前增加了20%。”琴臺河家鄉菜館負責人黃偉說。

AI技術的深度應用實現了監管效能質的飛躍。平臺上的“明廚亮灶”專區具備實時抓拍預警功能，可精準識別未佩戴口罩、吸煙、環境不潔、異物入侵等11類違規行為，自動生成風險事項清單。市場監管部門依托AI分析鎖定異常線索，執法人員開展實地核查，及時上報案件查處情況，形成“線上預警—線下核查—閉環處置”的監管鏈條，有效壓實餐飲服務單位主體責任。

目前，南豐縣已有316家餐飲服務單位接入“互聯網+AI監管”平臺，食品安全監管徹底告別傳統“人海戰術”，邁入智慧監管新階段。“監管模式升級后，食品安全隱患發現更及時、處置更高效，群眾消費安全感持續提升。”該局相關負責人表示，將為已接入的餐飲服務單位統一張貼“互聯網+AI監管”標識，加大宣傳引導力度，吸引更多餐飲服務單位參與，持續推動南豐餐飲行業健康高質量發展。