本報(bào)訊 （記者朱文達(dá)）近日，山東省青島市市北區(qū)敦化路市場(chǎng)監(jiān)管所聚焦年夜飯供餐單位，開展食品安全專項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)核查行動(dòng)，緊盯關(guān)鍵環(huán)節(jié)、嚴(yán)查風(fēng)險(xiǎn)隱患，切實(shí)壓實(shí)經(jīng)營主體責(zé)任，筑牢節(jié)日餐飲安全防線。

此次專項(xiàng)檢查以轄區(qū)內(nèi)承接年夜飯的大中型餐飲企業(yè)為重點(diǎn)對(duì)象，敦化路市場(chǎng)監(jiān)管所執(zhí)法人員采取“現(xiàn)場(chǎng)檢查+臺(tái)賬核驗(yàn)+政策宣講”的方式，深入后廚操作間、食材儲(chǔ)存庫房、備餐區(qū)等核心區(qū)域，開展“地毯式”排查。

在食品安全制度落實(shí)方面，執(zhí)法人員重點(diǎn)核查食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證明是否齊全有效，仔細(xì)查看“日管控、周排查、月調(diào)度”工作臺(tái)賬，確認(rèn)食品安全管理制度是否建立健全、培訓(xùn)記錄是否完整規(guī)范，要求各單位將制度落實(shí)到日常操作的每一個(gè)環(huán)節(jié)。

針對(duì)后廚衛(wèi)生狀況，該所執(zhí)法人員緊盯生熟食材分區(qū)存放、廚具容器色標(biāo)管理、餐具清洗消毒流程等關(guān)鍵細(xì)節(jié)，檢查“三防”設(shè)施配備及使用情況，督促經(jīng)營單位及時(shí)清理衛(wèi)生死角，規(guī)范餐廚廢棄物處置，從源頭上杜絕交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。

在進(jìn)貨票據(jù)核查環(huán)節(jié)，敦化路市場(chǎng)監(jiān)管所執(zhí)法人員逐一查驗(yàn)肉、禽、蛋、海鮮、蔬菜等大宗食材的采購票據(jù)、供貨商資質(zhì)證明及檢驗(yàn)檢疫報(bào)告，確保食材來源可溯、質(zhì)量可控，嚴(yán)禁采購使用過期、變質(zhì)、來源不明的食品原料。同時(shí)，執(zhí)法人員對(duì)年夜飯?zhí)撞图皢吸c(diǎn)菜品的價(jià)格公示情況進(jìn)行細(xì)致檢查，查看價(jià)目表是否清晰醒目、標(biāo)價(jià)內(nèi)容是否真實(shí)準(zhǔn)確，杜絕模糊標(biāo)價(jià)、捆綁消費(fèi)等侵害消費(fèi)者權(quán)益的行為。

在檢查過程中，敦化路市場(chǎng)監(jiān)管所執(zhí)法人員反復(fù)強(qiáng)調(diào)食品安全主體責(zé)任的重要性，要求各供餐單位切實(shí)扛起第一責(zé)任人職責(zé)，針對(duì)年夜飯就餐人員集中的特點(diǎn)，制定完善的食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任人員及聯(lián)絡(luò)方式，提升突發(fā)情況應(yīng)對(duì)能力；嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，對(duì)每餐次的所有菜品進(jìn)行足量留樣，確保每份留樣食品重量不少于125克、冷藏保存48小時(shí)以上，留樣記錄清晰標(biāo)注菜品名稱、留樣時(shí)間、留樣人等關(guān)鍵信息，實(shí)現(xiàn)食品安全全程可追溯。

據(jù)悉，敦化路市場(chǎng)監(jiān)管所將持續(xù)加大節(jié)日期間餐飲食品安全巡查力度，開展常態(tài)化督導(dǎo)和突擊抽查，暢通12315投訴舉報(bào)渠道，對(duì)違法違規(guī)行為堅(jiān)持“零容忍”，以嚴(yán)密監(jiān)管守護(hù)群眾年夜飯餐桌安全，讓轄區(qū)百姓吃得安心。