□ 本報(bào)記者 朱文達(dá)

春寒料峭，嶗山腳下飄面香。

在山東青島人的春節(jié)菜單里，總少不了一個(gè)“大件”——王哥莊大饅頭。作為非遺美食（山東省第六批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)），它在春節(jié)迎來(lái)一年中最火熱的產(chǎn)銷(xiāo)旺季。

春節(jié)期間，記者來(lái)到青島市嶗山區(qū)王哥莊街道，空氣中彌漫著麥香與柴火味。走進(jìn)青島嶗寶齋商貿(mào)有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“嶗寶齋”）的生產(chǎn)車(chē)間，看到熱氣騰騰的蒸籠旁，公司創(chuàng)始人于錢(qián)正和工人們一起忙著制作造型生動(dòng)、憨態(tài)可掬的馬年款大饅頭。

“馬年主題的饅頭既要體現(xiàn)傳統(tǒng)生肖文化，又要貼合現(xiàn)代審美。我們從去年10月就開(kāi)始忙活了，要反復(fù)設(shè)計(jì)、試做。”于錢(qián)表示，像嶗寶齋這樣規(guī)模的企業(yè)，春節(jié)訂單往往占全年銷(xiāo)量的1/3以上，必須早做準(zhǔn)備。

“目前，王哥莊大饅頭產(chǎn)業(yè)已集聚相關(guān)企業(yè)及業(yè)戶170余家，2025年產(chǎn)量達(dá)1.5萬(wàn)噸，產(chǎn)值約1.6億元。”據(jù)嶗山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，饅頭產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)數(shù)千人就業(yè)，形成了“小作坊+規(guī)模化企業(yè)”協(xié)同發(fā)展的格局。為了讓傳統(tǒng)技藝在發(fā)展中不失本色，市場(chǎng)監(jiān)管局將“專(zhuān)供面粉+嶗山水+手工揉+鐵鍋蒸+木柴燒+傳統(tǒng)工藝”這一王哥莊大饅頭的核心技藝，納入監(jiān)管和保護(hù)范疇，確保規(guī)范生產(chǎn)不傷及傳統(tǒng)根本，守住“地道嶗山味”。

產(chǎn)業(yè)化的浪潮中，如何防止特色被稀釋?zhuān)繊魃絽^(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局打出“組合拳”：建立從原料到銷(xiāo)售的全流程品質(zhì)溯源機(jī)制；每年開(kāi)展一次覆蓋全部生產(chǎn)主體的質(zhì)量監(jiān)測(cè)；推動(dòng)行業(yè)協(xié)會(huì)制定自律規(guī)范……有付出就有回報(bào)，2025年，區(qū)內(nèi)1家企業(yè)獲“青島優(yōu)品”稱(chēng)號(hào)，推出50余家示范小作坊，王哥莊大饅頭品牌美譽(yù)度持續(xù)提升。

春節(jié)是產(chǎn)銷(xiāo)高峰，也是風(fēng)險(xiǎn)高發(fā)期。針對(duì)饅頭生產(chǎn)以小作坊、家庭工坊為主的特點(diǎn)，嶗山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局建立起分級(jí)分類(lèi)、精準(zhǔn)施策的風(fēng)險(xiǎn)防控體系。“從臘月開(kāi)始，我們就對(duì)生產(chǎn)銷(xiāo)售全鏈條開(kāi)展拉網(wǎng)式專(zhuān)項(xiàng)檢查。”嶗山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，檢查的重點(diǎn)是原料采購(gòu)、加工環(huán)境、產(chǎn)品溯源等環(huán)節(jié)，嚴(yán)守“零添加”硬要求。同時(shí)，該局加大春節(jié)期間抽檢頻次與覆蓋面，重點(diǎn)檢測(cè)微生物、添加劑等指標(biāo)，抽檢結(jié)果及時(shí)向社會(huì)公布；落實(shí)24小時(shí)應(yīng)急值守，確保12315投訴舉報(bào)渠道暢通，對(duì)涉及大饅頭的食品安全問(wèn)題做到“接訴即辦”。

“守護(hù)非遺傳承、筑牢安全底線、推動(dòng)品牌升級(jí)、促進(jìn)融合發(fā)展”，這是嶗山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局堅(jiān)守的原則。據(jù)了解，為了推動(dòng)饅頭產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，該局將進(jìn)一步完善標(biāo)準(zhǔn)體系，鼓勵(lì)企業(yè)制定更高標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)深化跨部門(mén)協(xié)同，推動(dòng)大饅頭產(chǎn)業(yè)與農(nóng)業(yè)、文旅及電商深度融合，延伸產(chǎn)業(yè)鏈。

“我們的愿景是，讓王哥莊大饅頭不僅成為青島市鄉(xiāng)村振興的標(biāo)桿，更成為全國(guó)傳統(tǒng)特色產(chǎn)業(yè)傳承與創(chuàng)新的典范，讓承載團(tuán)圓祝福的嶗山味道，香飄全國(guó)、走向世界。”青島市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

當(dāng)一籠籠造型各異的大饅頭出鍋，隨熱氣升騰起來(lái)的不只是誘人的麥香，更是濃濃的鄉(xiāng)情與年味。在傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代工藝的交融中，在監(jiān)管與服務(wù)的護(hù)航下，王哥莊大饅頭將“蒸蒸日上”——“蒸”出更加紅火的新春，“蒸”出鄉(xiāng)村振興、產(chǎn)業(yè)興旺的勃勃生機(jī)。