□ 本報記者 秦海峰

在山西省太原市晉源區(qū)，流傳著一首家喻戶曉的民謠：“大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃。”民謠里的“元宵蛋蛋”，指的便是有著兩千年歷史的晉祠桂花元宵。它被譽為中華元宵的鼻祖，其制作技藝于2023年12月被列入山西省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

2月14日，農(nóng)歷臘月二十七，記者走進晉祠桂花元宵生產(chǎn)企業(yè)山西三晉韓福元食品有限公司，車間里熱氣騰騰，3臺3米高的自動石碾機轟隆作響，旋轉(zhuǎn)的石磨碾壓著晾曬好的江米，細膩的米粉如飛雪般飄落，米香四溢；雪白的糯米粉在電動滾筒中勻速翻滾，餡料反復(fù)蘸水、滾動，逐漸“長”成圓潤飽滿的“元宵蛋蛋”。

“晉祠桂花元宵起源于漢代，憑借得天獨厚的晉祠大米種植條件和對傳統(tǒng)工藝的堅守，這一口甜蜜傳承了兩千多年。”晉祠桂花元宵制作技藝第五代傳承人韓偉向記者介紹說。

晉祠元宵制作遵循“一泡、二淘、三晾”的古訓(xùn)，核心工藝為“六蘸六滾”——餡料需經(jīng)六次蘸水、六次滾粉，方能瓷實軟筋。餡料炒制更是關(guān)鍵，核桃、芝麻、花生翻炒去皮，糖稀加熱化開，加入白糖、冰糖及純天然的玫瑰花醬和桂花醬，火候與時間的把控，全憑幾十年經(jīng)驗。

記者在現(xiàn)場看到，盡管馬上就除夕了，來廠里拉貨的車輛仍絡(luò)繹不絕。韓偉告訴記者，他們的桂花元宵深受消費者青睞，暢銷北京、深圳、廣州、杭州等地。

就在熱火朝天的生產(chǎn)過程中，來了一群身穿制服的特殊“訪客”——太原市晉源區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員來到車間，開展節(jié)前食品安全專項檢查。

執(zhí)法人員深入原料庫、生產(chǎn)車間和成品庫，仔細翻閱原料進貨臺賬，對糯米粉、桂花餡料的供貨商資質(zhì)及索證索票情況進行核對，認真檢查制售人員的健康證明、設(shè)備的清洗消毒記錄等。在成品標(biāo)簽區(qū)，他們認真查看生產(chǎn)日期、配料、儲存方式等信息標(biāo)注是否準(zhǔn)確完整。針對元宵需冷凍儲存的特性，執(zhí)法人員仔細檢測冷藏柜溫度，核實是否符合速凍食品儲存要求。

“越是到節(jié)前生產(chǎn)旺季，越要把食品安全放在第一位。”執(zhí)法人員在檢查現(xiàn)場多次強調(diào)，“晉祠元宵是太原的金字招牌，我們既要守護好這份老味道，更要守護好老百姓‘舌尖上的安全’。”

近年來，晉源區(qū)市場監(jiān)管局不僅查問題，更主動靠前服務(wù)，幫助企業(yè)優(yōu)化車間布局流程，完善進貨查驗和索證索票制度，為設(shè)備清洗消毒提供技術(shù)建議。在監(jiān)管部門幫扶下，山西三晉韓福元食品有限公司已從家庭小作坊，發(fā)展成為設(shè)施齊全、制度健全的節(jié)令性食品生產(chǎn)企業(yè)。

如今在晉源區(qū)，元宵產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員已超過500人，年產(chǎn)值達5000萬元。