中國質量新聞網訊 油條是我國傳統的早餐食品和大眾化小吃，但食用也有講究。7月21日，湖北省市場監管局發布消費提示，提醒廣大消費者適量食用油條，并選擇“無礬”“無鋁”膨松劑制作的油條，安心享受美味。

據了解，油條以小麥粉和水為主要原料，以膨松劑為主要輔料，經面團調制、醒發、成型、油炸而成，屬于脂肪含量相對較高的油炸食品。

《中國居民膳食指南（2016）》中，推薦我國成年居民每日攝入油脂的量為25—30克，一根市售普通油條的重量約為85克左右，含油率在10%—37%不等，粗略估算，食用一根油條約攝入9—31克的油脂。

因此，消費者要注意適量食用油條，保持膳食平衡。

在油條的加工過程中，膨松劑起著至關重要的作用，它決定著油條的質構和品質好壞。傳統的油條加工方式通常將明礬作為膨松劑使用，導致鋁殘留，長期食用會對人體健康產生不利的影響。2014年發布的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014），對油條中含鋁膨松劑的使用做出明確規定：鋁的最高限量為100毫克/千克（干樣品以Al計）。

但隨著科學技術的不斷進步，無礬膨松劑、無鋁復合膨松劑和發酵型無鋁復合膨松劑等新型添加劑取代了明礬，被廣泛應用到油條加工中，不僅避免了鋁對人體的潛在危害，還能優化油條的質量和食用品質。在日常消費中，消費者應選購和食用“無礬”“無鋁”膨松劑制作的油條。

此外，湖北省市場監管局特別提醒，在高溫油炸時，富含淀粉和蛋白質的食物可能生成具有神經毒性作用物質——丙烯酰胺。油炸時溫度的升高、時間的延長均可增加丙烯酰胺的含量。因此，在日常加工過程中應注意控制油溫不可過高，油炸時間不應太長，待油條金黃色時即可出鍋，避免顏色過深或焦糊現象。

相關知識

硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨：為含鋁食品添加劑，其中硫酸鋁鉀俗稱鉀明礬，硫酸鋁銨俗稱銨明礬，這兩類添加劑常作為食品的膨松劑、穩定劑。

長期過量攝入鋁會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育，抑制胎兒的生長發育，并且有導致腦萎縮及癡呆的風險。

《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定，粉絲粉條、油炸面制品中可適量使用含鋁食品添加劑，但產品中鋁的殘留量分別不能超過200mg/kg和100mg/kg，生濕面制品不得使用含鋁添加劑。（供稿：湖北省市場監管局）