中國質量新聞網訊（寧建鵬 記者孫中杰）為規范和指導農村集體聚餐食品安全風險防控工作，預防群體性食源性疾病事件發生，保障人民群眾身體健康和生命安全，近日，河南省政府食安辦和河南省市場監管局聯合出臺《河南省農村集體聚餐食品安全風險防控指導規范》（以下稱《規范》），從責任分工、分類指導、基本要求、前期準備，到加工制作和應急處置等方面進行了明確規定。

《規范》明確，農村集體聚餐食品安全風險防控堅持政府統籌管理、誰舉辦誰負責、市場監管部門指導的原則。農村集體聚餐的舉辦者和承辦者是食品安全第一責任人，對集體聚餐食品安全負責。縣級人民政府對農村集體聚餐食品安全負總責，建立健全鄉鎮(街道)食品安全協管員、村(社區)食品安全信息員聘用管理制度和工作機制，將農村集體聚餐食品安全風險防控工作經費納入預算，為基層食品安全協管員、信息員開展工作提供必要的經費和條件。

《規范》明確， 農村集體聚餐，是指農村(城鄉結合部)居民因婚嫁、喪葬、壽辰、升學、生子、建房等事宜，在非經營性場所舉辦的各種集體性聚餐活動。鼓勵和支持舉辦者與承辦者之間通過簽訂食品安全協議方式，進一步明確和細化各自的食品安全責任；鼓勵和支持舉辦者選擇持有效食品經營許可(或登記)證件且食品安全量化分級等級較高的餐飲服務單位承辦農村集體聚餐活動。

就各級政府和監管部門在農村集體聚餐安全監管中的責任分工，《規范》指出，河南省政府食安辦、省市場監管局負責制定全省農村集體聚餐食品安全指導規范，積極推動和規范農村集體聚餐食品安全風險防控工作；河南省轄市級政府食安辦、市場監管局制定本轄區農村集體聚餐食品安全風險防控指導辦法或實施方案，負責轄區內相應等級食品安全事件的應急處置；縣(市、區)政府食安辦、市場監管局負責制定本轄區落實農村集體聚餐食品安全風險防控指導具體措施。縣(市、區)市場監管局負責農村集體聚餐食品安全風險防控宣傳教育和管理，按要求進行現場指導和應急處置工作；鄉鎮政府(街道辦事處)食品安全委員會負責本轄區食品安全協管員、信息員聘任，并會同縣級市場監管部門派駐的食品安全監督管理機構做好培訓、管理，對轄區農村集體聚餐食品安全負責。

《規范》要求，農村集體聚餐廚師、幫廚應取得健康證明后方可上崗，并每年進行健康檢查取得健康證明，必要時應進行臨時健康檢查。患有發熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染，以及霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎(甲型、戊型)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

《規范》要求，就餐人數在100人以下的，本村(社區)食品安全信息員要向村(居)委會報告備案并進行現場指導；就餐人數101人至200人的，本村(社區)村(居)委會向所在鄉鎮(街道)政府報備，鄉鎮(街道)政府通知駐地食品安全監督管理機構派人進行現場指導；就餐人數在201人以上的，本村(社區)村(居)委會向所在鄉鎮(街道)政府食品安全監督管理機構報告，鄉鎮(街道)政府向所在縣(市、區)政府食品安全監督管理機構報告，由縣(市、區)食品安全監督管理機構備案并進行現場指導。

《規范》還提醒農村集體聚餐舉辦者，采購食材應符合食品安全要求并及時索證索票，要充分考慮各類食材的季節性和安全性，盡量選用當季采購的常用食材。要準備足夠數量的灶具、貨架、容器、餐飲具、餐飲具消毒保潔等設備設施。同時，還要在醒目位置公示農村集體聚餐操作廚師食品安全知識培訓合格證明、健康證明、幫廚健康證明及農村集體聚餐食品安全承諾書。

對農村集體聚餐廚師、幫廚的個人衛生狀況，《規范》要求，廚師、幫廚應穿戴清潔的工作衣帽，所有人員不得留長指甲、涂指甲油。不得披散頭發，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環等飾物不得外露。

《規范》還就農村集體聚餐食材加工制作、儲備，以及及時留樣、聚餐周圍環境等方面提出了指導性意見。