中國質量新聞網訊 隨著餐飲業復蘇回暖，各地“年夜飯”生意正趨紅火，產生巨大經濟社會效益的同時，也給食品安全監管工作帶來了不小的風險壓力。為此，安徽省滁州市市場監管部門不等不靠、積極面對、認真履職，以“五抓”把牢“年夜飯”餐飲食品安全關。

抓登記備案。要求承辦“年夜飯”達10桌以上（含10桌）的餐飲服務單位統一到當地市場監管部門備案，填寫《年夜飯登記備案表》。備案的內容包括餐飲服務單位證照資質、聚餐宴席食譜、食品安全組織機構、單位負責人姓名及聯系方式等。截至目前，全市已備案登記“年夜飯”餐飲服務單位235家，預定聚餐桌數達5100多桌，就餐人數6萬余人。

抓培訓指導。對承辦“年夜飯”桌數較多的餐飲單位和聚餐比較集中的區域，各縣市區市場監管局主動作為，召集相關餐飲單位負責人和食品安全管理人員，開展集中培訓，宣傳相關法規政策，解讀餐飲食品安全操作規范，對食品安全管理人員和廚師隊伍進行重點指導，提升其業務能力和管理水平。目前，各縣市區市場監管局累計組織相關培訓、約談、宣傳活動25場次，受眾餐飲服務從業人員和管理人員超過4800人次。

抓主體責任。督促承辦“年夜飯”的餐飲單位切實負起食品安全主體責任，認真開展食品安全自查，自查的內容包括場所環境衛生、從業人員健康管理、食品原材料貯存、餐飲具清洗消毒、食品加工制作、食品留樣、進貨查驗、索證索票等諸方面制度落實情況。所有承辦“年夜飯”的餐飲服務單位均主動作出書面的食品安全承諾。

抓監管整治。各級市場監管部門按照集中部署、提前介入、重點把控的原則，加強對承辦“年夜飯”聚餐的事前事中事后全過程監管整治，對備案的餐飲單位做到事前有執法檢查，并將按照包保值班計劃，做到過年期間有聚餐現場巡查，事后有問題整改結果反饋，發現違法違規行為的從嚴從快進行查處。據不完全統計，截至1月18日，全市共出動各類執法人員800多人次，排查整治問題隱患206條，下達責令整改通知書44份。對相關餐飲單位開展“你點我檢”“你送我檢”60批次，快檢134批次，強化了“年夜飯”食品安全防線。

抓風險防控。按照未雨綢繆、防范未然的原則要求，一方面，督促承辦“年夜飯”的餐飲單位按要求制定和完善食品安全事故應急處置預案，健全組織機構和事故處置應對制度機制，能第一時間合理應對、控制事態，把事故風險和不利影響降到最低程度。另一方面，要求各地市場監管部門建立應急值班值守制度，12315熱線平臺全天候保持暢通，及時受理、流轉、調解餐飲矛盾糾紛，對已發生的餐飲輿情做到早介入、快處置，抓早抓小，力爭把隱患消滅在萌芽狀態，防范重大負面輿情發酵升級。（通訊員 徐以成）