安徽出臺兩項標準制止餐飲浪費

引領節約餐飲和綠色餐廳管理新模式

本報訊 （呂若婷 記者 李 輝）4月24日，安徽省市場監管局召開安徽省地方標準新聞發布會，安徽省市場監管局一級巡視員丁祖權介紹了《節約餐飲經營管理規范》（DB34/T 4419—2023）和《綠色餐廳管理要求》（DB34/T 4420—2023）兩項地方標準的出臺背景、主要內容和標準實施后的預期目標。

在《節約餐飲經營管理規范》（DB34/T 4419—2023）中，將“節約餐飲”定義為“倡導厲行節約，提高食材利用率，達到降低成本、持續發展的目標。”圍繞經營場所，標準要求在餐廳醒目位置張貼節約標識，桌面擺放提示牌提醒適量點（取）餐。圍繞設施設備，標準要求菜單或電子點餐系統宜嵌入反對浪費、節約糧食等宣傳語，明示菜品的主要原料、數量或重量。圍繞人員要求，標準提出要在消費者訂餐、點餐、加餐等環節提醒、引導消費者理性消費、適量點餐，設置專兼職的監督人員勸導、糾正餐飲浪費現象。圍繞運行管理，標準要求將制止餐飲浪費納入到餐飲經營管理全過程，建立標準化服務體系。標準還針對菜品要求、餐飲服務要求、不同餐飲類型的要求等方面，對餐飲的節約行為作出詳細規定。

《綠色餐廳管理要求》（DB34/T 4420—2023）將“綠色餐廳”定義為“餐飲服務提供單位在經營過程中，以節約資源、保護環境、放心健康為理念，為消費者提供健康飲食的餐廳。”標準規范了綠色餐廳經營場所、設備設施、人員、管理、宣傳等方面的要求，主要包括采用環保、節能、安全、健康的建筑材料和裝修；建立并實施綠色餐廳管理制度；對員工進行職業素質教育、服務知識技能和產品加工技能培訓，引導和鼓勵消費者文明用餐、綠色消費。標準還規定了綠色餐廳的管理要求、評價與改進。

在談到上述兩項標準實施后的預期目標時，丁祖權表示，安徽省推行節約餐飲和綠色餐廳的新型餐飲模式，將制止餐飲浪費納入到餐飲經營、管理和服務的全過程，逐步形成制止餐飲浪費的理念，進而成為人們的日常習慣，形成健康文明飲食的新方式。標準提出節約餐飲和綠色餐廳的建設、管理、運營和服務等內容，為餐飲行業推進供應鏈建設提供模式參考、為餐飲企業實施全過程管理提供指南，將有效支撐餐飲業全流程管理的資源協同、減少環節、提高效率、增強效益、降低成本，形成可推廣、可復制、可持續的餐飲業管理新模式。標準的發布實施，有利于餐飲企業加強從生產到消費等各環節的有效管控，實現餐飲業資源協同并推動上下游企業協同采購、協同配送、協同加工、分工協作，降低生產成本，支撐餐飲企業有秩序地開展制止餐飲浪費標準化管理，解決餐飲業浪費問題。

《中國質量報》