中國質量新聞網訊（周進軍 謝旺江）近日，重慶市彭水縣市場監管局建立“三項機制”，壓實“三個責任”，突出“四大重點”，扎實開展高（中）考期間校園及周邊食品安全保障工作。截至目前，共計出動執法人員200余人次，檢查學校食堂20家、相關食品經營單位55家，發現并整改問題22個。

建立“三項機制”，定崗定責夯實監管基礎

領導機制。及時成立由主要領導任組長，分管領導任副組長，相關科所（大隊）負責人為成員的高考期間市場監管安全工作領導小組。

運轉機制。以食品安全為重點，將產品質量監管、網絡環境治理、培訓機構和助考中介整治等各項市場監管工作有機結合。

督查機制。通過隨機抽查、實地檢查等方式，對部分鄉鎮學校及周邊食品安全情況進行督查檢查，要求學校食堂務必用好“重慶市陽光食品”信息平臺，加強行業自律，確保師生飲食安全。根據督查情況及時制發《督查通報》，倒逼各鄉鎮（街道）壓實食品安全“黨政同責”。

壓實“三個責任”，分工協作筑牢安全堤壩

屬地責任。督促包保干部務必于考前對本轄區學校食堂和周邊食品經營單位重點督導，查問題，找原因，促整改，并將有關情況及時錄入系統，確保二季度包保督導和食品安全保障兩項任務同步完成。

主體責任。邀請市局餐飲處對全縣學校食堂和中型以上餐飲企業開展反餐飲浪費集中約談和落實主體責任業務培訓。

監管責任。嚴格依法監管，將責任分別壓實到紹慶、靛水2個片區市場監管所和保家鎮應急辦，針對彭水中學、彭水民族中學、彭水第一中學3個考點實施供餐時段全程駐點監管，同步對周邊食品經營單位全覆蓋監督檢查，排查隱患，建立臺賬，動態管理，發現并整改問題22個。

突出“四大重點”，多管齊下護航師生健康

簽訂承諾。與考點、食宿地所在學校簽訂《食品安全責任承諾書》，督促其認真開展“三個一”行動（即：開展一次食品安全隱患自查整改行動，在開考前對食堂從業人員開展一次高考期間食品安全教育培訓，學校食品安全管理員每天開展一次食品安全自查）。

強化預審。加強與教育部門和考點、食宿地單位聯系，詳細了解供餐計劃，包括就餐人數、就餐地點、擬供餐菜譜等，對供餐菜譜進行事前審查，限制高風險食品供應，建議少使用冷凍食品、少提供辛辣菜品和冷食類菜品。

把控源頭。提前對食品原材料進行檢查，重點查看是否開展進貨查驗、是否符合貯存條件、是否有感官異常、是否來源合法等，通過快檢設備對易污染食品進行快速檢測，嚴把食材質量關。

形成閉環。通過“重慶食安智慧監管”APP對考點、食宿地學校食堂及周邊食品經營單位、食品攤販開展全覆蓋檢查。以熟食、海產品、涼拌即食食品、乳制品、蛋制品等為重點，實施食品儲存、加工烹飪、分餐配送、清洗消毒、餐品留樣等全環節監管。