春季到來，萬物復蘇，野生蘑菇也紛紛“冒頭”。但“紅傘傘，白桿桿，吃完一起躺板板……”可不是唱著玩的。每年因誤食毒蘑菇中毒的案例屢見不鮮。總有人為一口鮮美“前赴后繼”。

毒蘑菇的危害

毒蘑菇又稱毒蕈、毒菌等，是指食用后能造成人毒性反應的大型真菌的子實體。目前，我國已報道的毒蘑菇有480多種。不同毒蘑菇含有的毒素不同，對人體造成的傷害也不同。毒蘑菇中毒臨床癥狀常表現為急性肝損害型、急性腎衰竭型、橫紋肌溶解型、胃腸炎型、神經精神型、溶血型和光過敏性皮炎型7種類型。其中，急性肝損害型引起的中毒最為嚴重，且常存在“假愈期”。患者在惡心、嘔吐、腹痛等急性胃腸炎期過后會出現自我感覺康復，這段時期稱之為“假愈期”，但1～2天后再次出現惡心、嘔吐等癥狀，此時體內已經出現嚴重的肝功能異常。因此，需特別注意“假愈期”，避免錯過最佳救治時機。

毒蘑菇識別誤區

顏色鮮艷的蘑菇有毒？事實上，根據顏色來鑒別毒蘑菇是沒有科學依據的。純白無瑕的“白毒傘”是世界上毒性最強的大型真菌之一，也是近年我國多起毒蘑菇中毒事件的元兇。可見，不能僅憑顏色來判斷蘑菇的毒性。

毒蘑菇蟲蟻不食？人與昆蟲的生理特征差別很大，不能簡單根據蟲蟻是否取食來判斷蘑菇是否有毒。同一種毒蘑菇可能對人和昆蟲來說是“彼之砒霜，吾之蜜糖”。

有分泌物或者受傷變色的蘑菇有毒？這種說法并不絕對，有的毒蘑菇有分泌物或者會受傷變色，有的食用菌（如松乳菇、紅汁乳菇）受傷處也有分泌物且會變藍綠色。

毒蘑菇與銀器、大蒜、大米或燈芯草同煮可致后者變色？銀針驗毒的原理是銀與硫或硫化物反應生成黑色的硫化銀。但毒蘑菇不含硫或硫化物，不會令銀器變黑。至于毒蘑菇致大米、大蒜或燈芯草變色的說法也沒有科學依據。

毒蘑菇往往有鱗片、黏液，菌桿上有菌托和菌環？這條標準雖然可以避開包括白毒傘和毒蠅鵝膏在內的一大波毒蘑菇，卻并不完全適用于所有蘑菇，更不能理解為“沒有這些特征的蘑菇就是無毒的”。如亞稀褶黑菇，沒有菌托、菌環和鱗片，顏色也很樸素，誤食會導致溶血癥狀。

野生毒蘑菇與食用菇在外形上相似，僅根據其形態、顏色、氣味等外在特征很難辨別，極易誤食而引起中毒。很多“民間偏方”都沒有科學依據，一旦誤食，輕者中毒，重者喪命，切不可將“經驗”作為判斷依據。毒蘑菇的鑒別需要具備專業知識并借助一定的儀器設備。

注意事項

1.預防毒蘑菇中毒，要做到勿采、勿買、勿食。不要隨意采摘野生蘑菇；不要在散商游販處購買野生蘑菇，即使在正規超市、農貿市場也要小心謹慎，不輕易購買不認識的野生蘑菇；不隨意食用野生蘑菇，做到沒吃過的、不認識的、沒把握的都不要吃。

2.誤食野生蘑菇后若感到頭昏、惡心，出現嘔吐、腹瀉等癥狀，應立即采取以下措施：立即撥打120急救電話，及時前往就診；等待救治過程中，可飲用大量溫鹽水，用筷子、手指等刺激咽部進行催吐；保留剩余蘑菇樣品或把進食蘑菇的照片提供給專業人員作為救治參考。

（本文由南昌大學食品學院和江西省檢驗檢測認證總院食品檢驗檢測研究院聯合執筆）

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