中國質量新聞網訊 為筑牢校園食品安全防線，廣西興安縣市場監督管理局立足“以檢代培 管育結合”的創新監管模式，通過專項檢查與現場教學相結合，推動轄區學校食堂全面落實“三無三有”標準化建設，切實保障師生“舌尖上的安全”。

創新機制，“以檢代培”實現監管效能雙提升

興安縣市場監督管理局通過組建“監管+專家”聯合檢查組，邊查邊教，破解管理痛點。在開學季入校檢查時，現場對學校食堂管理人員、從業人員進行規范化操作培訓，將檢查過程轉化為“實景課堂”。重點針對各學校存在的食品安全管理短板，緊盯食材采購存儲、加工流程、餐具消毒、“三防”管理、食品留樣等關鍵環節，通過“現場糾錯+案例講解”的方式，幫助從業人員直觀掌握食品安全規范。

興安縣市場監督管理局堅持問題導向，建立了長效整改機制。在校園食品安全監管工作中推行“一校一檔”動態管理，將檢查中發現的食品安全風險隱患形成整改清單，限期閉環處理，定期組織“回頭看”，實行問題銷號管理，將整改成效納入標桿學校評比體系，倒逼學校主體責任落實落地。

聚焦標準，“三無三有”構建校園食安新格局

落實“三無”標準，筑牢學校食品安全底線。“三無”即“無水”“無害”“無味”。在打造“無水”廚房時，興安縣市場監督管理局制定了明確的建設標準，即規范流程減少“濺”水，清洗過程中防止“漏”水，操作加工避免“溢”水，清潔收尾清除“殘”水，不使用水管直接沖地面，不直接將水排到地面。通過規范建設，截至目前，興安縣打造“無水”廚房151家，幫助學校規范流程25家。2024年興安縣市場監督管理局又制定了《興安縣校園食品有害生物防止管理制度》，對“無害”廚房建設標準進行了詳細的規定，有效織密了學校食品安全“防護網”。據統計，興安縣學校共設置了擋鼠板650余塊，更換紗門100余條、紗窗300余扇，更換廚房吊頂12家，更換滅蠅燈80個。此外，興安縣通過推行“4D廚房”，即“整理到位、責任到位、培訓到位、執行到位”的管理模式，實現后廚透明化。尤其要求做到食品密封存放實現“無串味”、定期清理排水溝達到“無余味”、及時清理餐余垃圾“無溢味”，有效消除了學校食堂的不良氣味，打造清新、舒適的“無味”加工制作環境?！耙郧笆程玫孛鏉皲蹁醯?，不得已只能天天穿水膠鞋，改造后，我們不僅能穿布鞋上班，而且整個工作環境也變得干凈整潔了?！薄叭裏o”廚房建設前后的轉變給興安縣第三小學的食堂從業人員帶來了切身感受。

強化“三有”，促進學校食品安全管理提質增效?！叭小奔从斜O管和服務、有營養和安全、有保障和認證。興安縣學校食品安全實行校長（園長）負責制，推行“九關六防三監管”的監管模式，制定了學校食品從采購到加工、備餐、留樣等一系列制度；優先聘任學生家長為學校食堂從業人員，成立學校家委會審核學校食材供應商和菜單、落實學校領導和家長陪餐制、家長經申請可進入食堂后廚全程監督食品的加工制作。緊盯食品安全不放松，多方發力、用心守護，有效提升了學校食品的服務質量。據統計，興安縣151所學校全部落實了校長（園長）負責制、陪餐制。

成效凸顯，從“被動整改”到“主動創優”

興安縣在校園食品安全監管工作的創新舉措已取得初步成效。截至目前，全縣已完成151所學校食堂全覆蓋檢查，推動食堂100%完成“互聯網+明廚亮灶”改造。其中興安縣第三小學的“無水”廚房、聘用學生家長為從業人員、“九關六防三監管”等經驗做法被全市推廣。

2024年3月15日，興安縣市場監管局聯合縣教育局將本縣設施設備齊全，各項食品安全管理制度落實到位的興安縣興安中學食堂等23所學校食堂確定為興安縣標桿學校食堂。2024年12月16日，又有興安縣第二小學等16所學校食堂被確定為興安縣第二批標桿學校食堂。標桿食堂的設立為其他學校樹立了學習的榜樣，促使各學校在校園食堂管理工作中形成了爭、趕、超的良好氛圍，帶動了全縣學校食堂食品安全質量水平整體提升。

“我們學校的飯菜好多品類，比家里的還好吃！”興安縣某小學學生楊紫鈺稱贊道?！巴ㄟ^今天和孩子們一起就餐，我感覺學校的食品安全管理很到位，我們家長更放心了”。家長王女士在學校陪餐后有感而發?！皩W校食堂自改造以來，環境衛生更整潔，管理更規范，食品安全更有保障。”興安縣第一小學陳艷梅校長驕傲地說，“我們學校有底氣有自信歡迎各界朋友隨時來監督?！眮碜詭熒⒓议L的反饋進一步印證了興安縣在校園食堂規范建設中所取得的成效。

興安縣市場監督管理局相關負責人表示，下一步，將深化“以檢代培”模式，推動“三無三有”建設向民辦學校、托幼機構延伸，持續織密校園食品安全防護網。（李冬梅 通訊員 黃欣欣）