中國質量新聞網訊  南京市六合區素有“中國美食文化之鄉”的美譽，豬頭肉、活珠子、蟹黃湯包、頭道菜等美名遠揚，盆牛肉也是其中極具特色的一項，“六合牛脯制作技藝”被評為江蘇省非遺傳統技藝。近日，六合區市場監管局組織“棠小安”志愿者，走進常玉蘭盆牛肉加工坊，體驗傳統技藝煥發的新生機，探索食品安全社會共治的新手段。

活動現場，六合牛脯制作技藝傳承人為大家介紹，六合牛脯始于清朝咸豐年間，曾是宮廷貢品，以黃牛前腿肉為主料，經30余道工序制成，是六合傳統技藝與工匠精神的代表。同時，非遺傳承人向“棠小安”志愿者們介紹產品的包裝與標簽，教大家辨別真偽商標的技巧與方法，還傳授了“觀鹵色、辨肉紋”的祖傳質檢口訣。一位“棠小安”志愿者表示，六合盆牛肉是“三代匠人守護、百年秘制老鹵”的非遺傳承，通過傳承人對制作方式的不斷迭代升級，確保“非遺原味”與“現代安全”雙軌并行，才能讓更多人品嘗到這份來自清代的美味。

了解了盆牛肉的“前世今生”后，“棠小安”志愿者們當起了食品安全“檢查員”，在區市場監管局工作人員的指導下，他們仔細查看經營主體的證照公示、索證索票、場所環境等情況，認真檢查原料貯存是否規范、三防設施是否完備、設備消毒是否到位等內容，并及時反饋發現的問題。工作人員逐一指導經營者整改到位，耐心指導其規范食品添加劑使用記錄、規范操作流程，生產出美味又安全的盆牛肉。

活動結束后，“棠小安”志愿者表示，本次活動十分有意義，對食品安全有了更深地認識，在今后的食安知識宣傳工作中能夠更加有的放矢。六合區市場監管局將繼續開展“棠小安”志愿服務系列活動，推動形成“技藝傳承人守匠心、監管部門強保障、社會公眾齊監督”的共治生態，讓非遺美食在新時代既留住鄉愁記憶，更守住安全底線。（溫迎春）