中國質量新聞網訊 如何將學校“無水廚房”建設落實落細落地，切實保障校園食品安全和師生就餐安全？近日，廣西興安縣市場監管局針對春季開學檢查中發現的學校食堂用水操作不規范、地面濕滑等安全隱患問題，組織轄區內20所中小學、幼兒園的校（園）長、副校（園）長共40人集中約談，以“問題導向+責任壓實”推動“無水廚房”建設落地見效，切實保障師生“舌尖上的安全”。

問題通報直擊痛點 精準把脈安全隱患

約談會上，執法人員通報了春季開學檢查情況：部分學校存在后廚排水設施不完善、員工操作流程不規范等問題，導致清洗區與加工區地面長期積水，既增加食源性交叉污染風險，又易引發人員滑倒事故。執法人員通過下達的《興安縣市場監督管理局食品安全監督意見書》逐一指出各個學校在建設“無水廚房”的問題所在，并提出整改建議。

四步機制壓實責任 構建閉環管理體系

約談會議通過“四步工作法”強化責任落實：一是明確校（園）長為學校食品安全第一責任人，要求分管副校（園）長、食品安全員每日開展后廚巡查，做實做細“日管控、周排查、月調度”工作；二是組織20所學校負責人現場簽訂《“無水廚房”建設承諾書》，承諾15日內完成員工培訓、排水設備設施等硬件改造升級；三是推行“三無三有”標準化管理，按照發放的《學校食堂“三無三有”食品安全工作指南》進行規范和操作；四是建立“回頭看”督查制，對整改滯后學校進行行政處罰。

政校聯動立行立改 科技賦能長效監管

“我們購買了刮水拖把和地面吹風機，并給每個操作臺加裝了接水槽。"某中學副校長作為代表表態時說。

“我們學校的員工年齡偏大，在用水習慣上存在隨意倒、排、沖的行為，導致食堂地面潮濕。”某幼兒園園長說，“我們已經加強培訓了，并通過建立獎勵懲罰制度規范員工的用水習慣，效果還不錯。”

興安縣市場監管局同步啟動“互聯網+明廚亮灶”升級工程，計劃在后廚關鍵區域加裝AI智能抓拍，實現地面濕度超標、操作不規范行為、鼠患等實時預警。

據悉，該局將在整改期滿后開展“回頭看”專項檢查，對驗收不合格學校依法從嚴處理，并通過微信公眾號公示整改結果。此次約談行動標志著興安縣校園食品安全治理從“被動應對”向“主動防控”轉型升級，為全縣“無水廚房”標準化建設助力。（李冬梅）