中國質量新聞網訊 山東省青州市市場監管局堅持“服務、監管、共治”工作理念，建立健全校園食品安全全鏈條治理體系，全力提升校園食品安全監管效能，保障全市校園食品安全形勢持續穩定向好。

服務前置，細枝末節“一步不省”

強化培訓指導，培育專業“守門員”。構建“理論+實操”雙軌培訓體系，在全市范圍內組織全市學校食品安全負責人及從業人員開展“大培訓”，夯實校園食品安全理論基礎；結合季度檢查、飛行檢查開展從業人員“小課堂”，現場講解、示范操作流程，提升從業人員實操能力。開學以來培訓食品安全總監、食品安全員420人次，從業人員500人次。

強化源頭規劃，把好食堂“建設關”。按照硬件設施標準化、操作流程規范化要求，對學校食堂各功能區間設置、食品加工區建筑結構、工藝流程布局、專用設施設備等方面提出意見建議，對食品安全“兩個責任”、制止餐飲浪費、快檢室設立、庫房管理等方面進行規劃指導。現已完成益都師范附小、團結小學等13家學校新建、改建工程指導，青州二中、南湖學校2個食堂獲得山東省年度“星級食堂”稱號。

強化科學膳食，下好營養“先手棋”。堅持“安全是健康底線”，加強與教體、衛健等部門協作，推廣“低鹽、低糖、低脂”科學飲食。推行帶量食譜，引導學校積極參與“營養健康餐廳”創建工作，鼓勵學校利用多種形式宣傳科學營養健康知識，運用智能化評價系統指導食堂科學配餐、學生健康用餐。目前已有15家學校獲批“營養健康餐廳”，青州二中、北城學校獲得山東省營養與健康學校稱號。

監管后移，關鍵環節“一項不落”

聚焦風險防控，織密安全“防護網”。以高等院校、中小學、幼兒園等學校食堂為重點對象，以大宗食品食材采購管理、病媒生物防治、加工制作以及餐飲器具清洗消毒等為重點內容，嚴格落實季度檢查。現已完成318家學校、幼兒園食堂全覆蓋檢查，排查隱患127項，督促相關責任單位限期整改。

聚焦主體責任，壓實管理“責任田”。壓實食品安全主體責任，督促學校加快食堂升級改造。健全食品食材供應商評價和退出機制，嚴格落實“食品安全總監”“食品安全員”制度，強化校長“第一責任人”意識。增加對學校食堂食品安全抽檢頻次，加大違法違規行為查處力度，今年計劃組織校園食品專項抽檢200批次以上。

聚焦技術賦能，用好智慧“監管眼”。啟用ATP大腸桿菌檢測儀、肉類水分檢測儀、中心溫度計等快檢設施設備，破解餐飲單位餐飲具消毒不徹底、消毒后菌落超標等食品安全頑疾。依據檢測數據，督促學校及時調整消毒措施和消毒方法，更換原料供應，增購保溫設施，助力餐廳食品安全提檔升級。目前，全市學校食堂100%達到“清潔廚房”標準。

部門協同，規定動作“一個不少”

制度聯動創新，構建共治“新格局”。聯合教體局制定《青州市中小學校（幼兒園）食堂管理辦法》，從落實學校主體責任、加大監督檢查力度和建立責任追究機制入手，進一步規范學校食堂日常管理。該《辦法》為濰坊地區首創，得到上級領導肯定。

執法聯合增效，打造管理“新標桿”。每年聯合教體局開展2次以上飛行檢查，重點針對病媒生物防治設施、餐飲具清洗消毒、大宗食品采購、校外供餐單位管理、食品安全制度落實等5項內容進行排查，發現問題全市通報。截至目前聯合檢查學校食堂12家，排查問題81項，5月底前完成上學期飛行檢查，并全市通報檢查結果。下一步將組織開展整改“回頭看”行動，確保問題整改落實到位。

社會聯動參與，擰緊食安“責任鏈”。利用“食品安全周”“開學第一餐”等節點，組織學生家長、人大代表、媒體代表等社會各界人士開展“你我同查”參觀學校食堂，提出意見建議。引導中小學積極投保食品安全責任險，有效發揮食品安全責任險分擔風險、救濟消費者權益的“安全鎖”作用。目前已有74家中小學食堂、1家集體用餐配送單位投保食安責任險。（馬延飛 國欣）