中國質量新聞網訊 近年來，呼和浩特市新城區市場監督管理局立足民生關切，通過創新構建集中用餐單位食品安全問題長效治理工作機制，聚焦學校、醫院、養老院、建筑工地、高速公路服務區、旅游景區及機關等集中用餐單位食品安全管理不規范、制度執行不到位、廚房環境不衛生等問題，全力推動集中用餐單位及其承包經營企業實現管理提質，意識強化，環境升級，全面提升食品安全保障水平。

一是落實企業(單位)主體責任。嚴格督促集中用餐單位及其食堂承包經營企業建立健全人員管理、進貨查驗、加工操作、食品留樣、信息公開等各項食品安全管理制度，制定《食品安全風險管控清單》《食品安全總監職責》《食品安全員守則》；依法依規設立食品安全管理機構，配備食品安全總監和食品安全員，設置率力爭達到100%；嚴格執行食品安全“日管控、周排查、月調度”制度，執行率力爭達到100%；開展從業人員食品安全培訓考核，培訓考核率力爭達到100%，夯實食品安全管理根基。

二是嚴把許可準入關。加強集中用餐單位食堂及其承包經營企業分類統計、動態管理。嚴格食品經營許可審查，重點加強食品安全管理機構和人員、食品安全管理制度、設施設備布局、清洗消毒、環境衛生等項目審查和現場核查。對新獲得食品經營許可證的單位食堂，確保獲證后3個月內完成一次監督檢查。各市場監管所開展拉網式排查，摸清轄區內各類集中用餐單位食堂及其承包經營企業底數，組織轄區內集中用餐單位食堂及其承包經營企業進行全面自查，查找問題漏洞和風險隱患，及時整改，落實到位，從源頭把好食品安全準入關。

三是嚴格環境衛生和過程監管。針對通風、防蠅防鼠防蟲、冷藏冷凍等設備設施，庫房、操作間、分餐間等關鍵場地場所，嚴格按照頻次、監督檢查操作指南等要求，加大檢查力度，著力解決餐飲環境臟亂差問題。針對晨檢、食物儲存、餐飲具清洗消毒、加工操作、食品留樣、剩余食品處置等重點環節，對照《食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規范》(GB 31654-2021)和《餐飲服務食品安全操作規范》等要求，重點檢查索證索票、進貨查驗、從業人員健康管理、食品留樣等制度落實情況。對發現的問題建立問題清單，限期全部整改。各類集中用餐單位食堂在節假日或其他原因暫時停止供餐，嚴格要求恢復開餐前開展環境消殺、設備檢修及食材有效期檢查，確保復餐安全。

四是嚴管承包經營行為。重點排查承包經營企業以及承包經營的食堂是否取得相應經營資質，是否依法簽訂承包經營合同，是否落實食品安全管理制度并履行食品安全責任，是否依照法律法規、規章、食品安全標準以及合同約定進行經營。

五是專項整治與“雙隨機、一公開”結合。以優化營商環境，提升監管效能為根本，要嚴格按抽查計劃實施抽查，避免多頭布置、多頭執法、重復檢查。嚴格落實“誰檢查、誰錄入、誰公開”的原則，在完成檢查之日起20個工作日內將檢查結果錄入協同監管平臺。檢查發現問題待后續處置的，要跟進整改情況，確保后續處置率達到100%，推動監管工作向精細化、透明化邁進。（來源：呼和浩特市市場監督管理局）