中國質量新聞網訊 上海樂高樂園是以“積木創意+中國文化”為核心的親子度假游樂園，為保障游客“舌尖上的安全，近期，上海金山楓涇市場監管所聚焦餐飲服務關鍵環節，對樂高樂園及周邊60多家餐飲單位，出臺并落實系列專項指導措施，著力構建“事前規范、事中管控、事后化解”的全鏈條食品安全保障體系。

證照辦理服務指導：源頭把關，規范準入。一是材料準備精細化。編制并發放證照申請材料清單，向負責證照代辦的經濟園區提供全方位指導，確保申請材料符合要求。二是硬件裝修合規化。組建專業指導團隊，提前介入，在商戶裝修前提供布局規劃建議，確保后廚粗加工區、烹飪區、備餐區、洗消區等功能分區科學合理；指導通風排煙、給排水、消毒設施等硬件配置符合操作規范要求。三是告知承諾許可高效化。對符合條件的申請者推行告知承諾制。申請者書面承諾符合許可條件后，當場發放《食品經營許可證》，后續加強事中事后監管。同步建立誠信檔案，對失信行為實施聯合懲戒，優化營商環境的同時嚴守安全底線。

餐飲服務全流程排查指導：過程嚴控，織密防線。一是供應商遴選規范化。指導餐飲單位建立嚴格的供應商評估與準入機制，鼓勵樂園內采用“統一遴選、集中配送”模式，確保食材來源可靠、可追溯。建立供應商動態管理名錄，定期評估，優勝劣汰。二是原料驗收貯存標準化。嚴格執行原料驗收制度，必要時進行快速檢測。嚴格落實進貨查驗記錄制度，確保票證齊全、信息完整。規范原料貯存管理，按特性分類存放，嚴格控制冷藏冷凍溫度，定期檢查庫存質量，杜絕過期變質。三是餐飲制作備餐供應流程化。指導科學設計菜單，規避高風險菜品。規范加工操作流程，確保生熟分開、燒熟煮透；嚴格控制備餐時間和溫度；實行色標管理，防止交叉污染。推進明廚亮灶工程，主動接受社會監督。

餐飲消費糾紛化解：快速響應，落實責任。一是壓實企業主體責任，明確企業是消費糾紛化解第一責任人。指導園區和餐飲單位建立健全食品安全投訴處理制度，完善投訴處理流程，做到接訴即應。二是推行"小額糾紛快速賠付"機制，對事實清楚、責任明確的投訴立即處理。建立完善的質量安全溯源體系，確保問題可快速追溯、責任可清晰界定。

隨著樂高樂園開園臨近及暑期客流高峰到來，楓涇市場監管所將持續深化對樂園及周邊餐飲單位的服務指導與監管力度，著力構建"預防為主、風險管理、全程控制"的樂高樂園及周邊食品安全保障體系，切實筑牢食品安全防線，為游客營造安全、舒心、歡樂的游園環境，全力守護好每一位游客“舌尖上的安全”。（趙英杰）