中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 為進一步筑牢學(xué)校食堂食品安全防線，加強學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管，守護廣大師生“舌尖上的安全”，近日，太原市尖草坪區(qū)市場監(jiān)督管理局對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂開展了全覆蓋式專項檢查，全力為校園食品安全保駕護航。

嚴管人員“健康關(guān)”

逐一檢查食堂從業(yè)人員的健康證明，確保所有從業(yè)人員均持有在有效期內(nèi)的健康證，杜絕患有傳染性疾病等可能影響食品安全的人員從事餐飲服務(wù)工作。了解從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn)情況，查看培訓(xùn)記錄和考核記錄，要求從業(yè)人員必須掌握食品加工操作規(guī)范、食品安全法規(guī)等相關(guān)知識，不斷提升食品安全意識和操作技能。同時，對從業(yè)人員的工作著裝和行為進行監(jiān)督，要求其在工作期間必須穿著干凈、整潔的工作服，佩戴口罩、帽子等，嚴禁在操作過程中出現(xiàn)不規(guī)范行為。  

嚴把食材“安全關(guān)”

針對食材采購源頭，監(jiān)管人員仔細檢查進貨臺賬，核對供應(yīng)商資質(zhì)及食品檢驗報告等文件，確保食材來源正規(guī)、安全可溯。在食品儲存環(huán)節(jié)，仔細檢查米面糧油、肉類、蔬菜等食材是否分類存放，是否存在過期變質(zhì)、儲存條件不符合要求等問題。嚴格執(zhí)行 “日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度，建立詳細的風(fēng)險隱患臺賬，將食品安全隱患扼殺在萌芽狀態(tài)。

嚴控加工“衛(wèi)生線”

深入操作間和加工區(qū)域，檢查環(huán)境衛(wèi)生狀況，要求地面、墻壁、天花板干凈整潔，無污漬、無積水、無霉斑，排水設(shè)施暢通無阻。嚴格查看食品原料的清洗、切配是否分開進行，食品原料、半成品與成品在盛放、貯存時是否嚴格區(qū)分，避免交叉污染。特別強調(diào)畜禽肉類等需要熟制的食品必須燒熟煮透，通過專業(yè)設(shè)備測量中心溫度，確保達到食品安全要求。此外，對食品留樣環(huán)節(jié)進行重點檢查，要求學(xué)校食堂按規(guī)定對每餐食品進行留樣，留樣品種應(yīng)涵蓋當(dāng)餐供應(yīng)的所有食品，留樣重量和留樣時間符合要求，留樣容器必須密封良好、標識清晰，留樣記錄完整準確，以備在發(fā)生食品安全問題時能夠迅速溯源和檢測。

筑牢設(shè)備“防護墻”

設(shè)施設(shè)備與餐飲具清洗消毒，全面檢查食堂的爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜等各類設(shè)施設(shè)備，確保其配備齊全且運轉(zhuǎn)正常，并查看設(shè)施設(shè)備的定期維護保養(yǎng)和清潔消毒記錄，保證設(shè)備始終處于良好的運行狀態(tài)。對餐飲具的清洗、消毒、保潔環(huán)節(jié)進行嚴格檢查，要求餐具、飲具和接觸直接入口食品的容器、工具必須經(jīng)過嚴格的清洗、消毒后才能使用，消毒方式必須符合相關(guān)標準和規(guī)定，消毒記錄完整詳實，確保餐飲具的衛(wèi)生安全。

下一步，太原市尖草坪區(qū)市場監(jiān)督管理局將持續(xù)加大整治監(jiān)管力度，對本次檢查發(fā)現(xiàn)的問題進行“回頭看”，確保整改措施不折不扣落實到位，以“四個最嚴”要求，堅決守護好師生“舌尖上的安全”，讓家長安心，讓社會放心。（來源：太原市市場監(jiān)督管理局 ）