中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 近期，江蘇省淮安市金湖縣市場監(jiān)管局堅持對養(yǎng)老機構(gòu)食堂食品安全全覆蓋、全鏈條、全閉環(huán)監(jiān)管，筑牢涉老食安防線。

壓實食安主體責(zé)任。指導(dǎo)各養(yǎng)老機構(gòu)食堂嚴格落實市場監(jiān)管總局《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》《集中用餐單位落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，配齊食品安全管理人員，建立崗位責(zé)任，建立并落實“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制，確保“三件事”覆蓋率達100%。

推廣色標管理工作。向每個養(yǎng)老機構(gòu)食堂發(fā)放《淮安市餐飲服務(wù)色標管理視覺識別系統(tǒng)》宣傳手冊，指導(dǎo)養(yǎng)老機構(gòu)食堂對照實施，提升管理質(zhì)效。對新建1家養(yǎng)老機構(gòu)食堂（已建成）、1個老年助餐點（在建之中）嚴格按照“色標管理”的要求建設(shè)。指導(dǎo)老舊食堂在升級改造時逐步實施“色標管理體系”，如添置砧板時可以根據(jù)不同加工環(huán)節(jié)、加工場所購買不同顏色、不同形狀的砧板。

強化食安日常監(jiān)管。該局對轄區(qū)內(nèi)養(yǎng)老機構(gòu)食品進行全環(huán)節(jié)、全鏈條排查監(jiān)管，從進貨查驗、食品存儲、人員管理、有害生物防治、加工烹制、食品留樣、分餐備餐、餐食轉(zhuǎn)運、餐具洗消等方面進行排查，對排查出6類、22條問題均督促整改到位。

部門協(xié)作社會共治。今年以來該局配合縣民政局，聯(lián)合住建、消防等部門開展養(yǎng)老機構(gòu)安全生產(chǎn)聯(lián)合檢查指導(dǎo)2次，排查出6類48條食品安全風(fēng)險隱患，均督促整改，并對整改情況進行“回頭看”確保監(jiān)管閉環(huán)。

嚴格落實明廚亮灶。該局在養(yǎng)老機構(gòu)食品安全管理員培訓(xùn)會上對“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作進行動員部署，7月上旬，網(wǎng)絡(luò)公司將完成對養(yǎng)老機構(gòu)食堂安裝透明食安攝像頭現(xiàn)場勘查。建設(shè)透明廚房，讓就餐老人對餐食加工可視、可感；落實“互聯(lián)網(wǎng)+”讓老人親屬、社會公眾、主管部門、監(jiān)管部門對養(yǎng)老機構(gòu)食堂食品加工制作可視、可感、可監(jiān)、可贊。（來源：淮安市市場監(jiān)督管理局）