中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊  紅燒獅子頭、醬牛肉、招牌烤鴨、六合頭道菜……隨著各大餐飲單位爭相開啟“外擺菜”經(jīng)營模式，六合地道的美食也紛紛走出餐廳，走上街頭。然而，高溫天氣對食品安全提出了考驗，“外擺菜”食品安全如何保障？這個不容忽視的問題，也成為南京市六合區(qū)市場監(jiān)督管理局關(guān)注的重點(diǎn)。

為規(guī)范經(jīng)營行為，保障食品安全，近日，六合區(qū)市場監(jiān)督管理局對“外擺菜”餐飲單位開展了“三查”，切實守好安全關(guān)。

一是查主體資質(zhì)，守好“入門關(guān)”。執(zhí)法人員對提供“外擺菜”的餐飲單位主體資質(zhì)進(jìn)行了嚴(yán)格審查，重點(diǎn)檢查餐飲單位是否持有有效營業(yè)執(zhí)照與食品經(jīng)營許可證并在店堂顯著位置懸掛公示、從業(yè)人員健康證是否在有效期內(nèi)、實際“外擺”銷售的菜品是否嚴(yán)格限定在許可證核準(zhǔn)的經(jīng)營范圍內(nèi)等。

二是查操作規(guī)范，守好“制作關(guān)”。執(zhí)法人員對各餐飲單位的后廚環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過程、食品原材料采購與儲存等方面進(jìn)行了詳細(xì)的檢查。督促經(jīng)營者嚴(yán)格把控食材采購關(guān)，選擇資質(zhì)齊全、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，并索取相關(guān)票據(jù)憑證，確保食材來源可追溯。同時，在加工過程應(yīng)遵循食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。

三是查銷售過程，守好“入口關(guān)”。執(zhí)法人員仔細(xì)檢查“外擺”攤位是否保持環(huán)境干凈衛(wèi)生、是否配備防蟲防蠅設(shè)施、是否具有相應(yīng)的冷藏冷凍等控溫儲存設(shè)備、使用的打包用具是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)等。同時，執(zhí)法人員提醒經(jīng)營者，“外擺”的菜品需明碼標(biāo)價，在醒目位置標(biāo)明菜品的品名、規(guī)格、價格等信息；要關(guān)注“外擺菜”制作數(shù)量和保存條件，避免長時間存放和太陽直接照射；需冷藏保存的菜品，應(yīng)放置于冷藏設(shè)備中，常溫菜品應(yīng)當(dāng)在2小時內(nèi)售完或處理。

本次共檢查餐飲單位14家次，出動執(zhí)法人員52人次。檢查中發(fā)現(xiàn)個別單位存在攤點(diǎn)服務(wù)人員未佩戴好口罩、未清楚標(biāo)注價格等問題，執(zhí)法人員已督促相關(guān)單位進(jìn)行整改。接下來，區(qū)市場監(jiān)管局將持續(xù)加大對提供“外擺菜”的餐飲單位的監(jiān)管力度，及時消除潛在的食品安全隱患，為夏日經(jīng)濟(jì)增添一份市場監(jiān)管的暖心守護(hù)。（方芳）