中國質量新聞網訊 “以前對食材索證索票只是大概看看，參加培訓后才明白規范操作的重要性，現在每次進貨都仔細查驗，一點不敢馬虎。”衡南縣某食品零售店店主王女士說。今年以來，湖南省衡南縣市場監管局大力開展線上食品安全培訓，超4000名食品生產、銷售、餐飲從業者參與其中，為群眾“舌尖上的安全”提供了堅實保障。

此次培訓內容經過精心設計，全面覆蓋《食品安全法》等法規，細致講解從食材采購、存儲到加工、銷售全流程的操作規范。特別是針對日常監管和以往違法案件中頻繁出現的問題，如索證索票不規范、食品存儲條件不合格、加工過程交叉污染等，結合本地真實案例進行深度剖析。通過生動的案例展示，讓從業者清楚認識到違規操作的嚴重后果，從而提升規范操作的自覺性。

通過培訓，不少從業者將所學知識迅速運用到實際工作中。在某餐飲門店，廚師長李師傅表示，培訓后他們嚴格落實“日管控、周排查、月調度”機制，每日對食材新鮮度、加工設備衛生狀況進行檢查記錄，每周全面排查食品安全隱患，每月總結分析并調整管理策略。

隨著培訓的深入開展，全縣食品經營單位主動落實相關機制的比例從年初的65%提升至90%，而這種能力提升更直接反映在具體數據上：2025年以來累計完成食品安全抽檢1853批次、合格率達92.2%，查處食品安全違法案件101起、同比下降43.6%，其中因“不懂規范”導致的輕微違法違規行為（如臺賬記錄不完整、消毒流程不規范）同比降幅更達60.5%。

“以前執法時，很多商家對法規和規范一知半解，現在主動咨詢、配合整改的情況越來越多。”衡南縣市場監管局副局長王海林說，通過培訓，從業者法律和規范意識明顯增強，日常監管中反復出現的問題大幅減少，監管效率顯著提升。

據了解，衡南縣市場監管局計劃年底前實現全縣食品安全從業人員培訓全覆蓋，針對食品生產、餐飲服務等業態定制針對性課程，同時跟蹤培訓后操作規范，分析案件類型變化動態調整培訓重點，并將考核結果與監管掛鉤，合格經營單位減少檢查頻次，未參訓或不合格的加大巡查力度，以“能力提升”筑牢食品安全防線，形成“培訓促規范、規范減違法”局面，讓群眾吃得放心。（李平 陸明）