中國質量新聞網訊 “各位校長、園長、培訓機構負責人，還有咱們食堂的廚師長、安全員們，新學期開學在即，學生們的飲食安全是咱們工作的頭等大事！今天把大家召集過來，就是想一起把食品安全這根弦再繃緊些，把管理細節再摳實些”。培訓開場，山東省寧陽縣八仙橋市場監管所所長彭國棟拿起話筒，話語懇切又堅定:“咱們每個學期都搞培訓，但每次都有新重點、新要求，尤其是今年，校外培訓機構只要提供餐飲，就得跟學校食堂一個標準管起來，這事容不得半點馬虎！”臺下，參會人員紛紛點頭，拿起筆記本認真記錄，一場關乎數千名學生飲食安全的專項培訓就此拉開帷幕。

為切實保障秋季開學后廣大師生的飲食安全，8月28日，八仙橋市場監管所組織開展秋季開學前學校及校外培訓機構食品安全大培訓，轄區內所有學校（幼兒園）及提供餐飲服務的校外培訓機構相關負責人、食品安全管理人員、后廚關鍵崗位人員等悉數參會，共同擰緊校園食品安全 “安全閥”。這也是寧陽縣市場監管局組織開展培訓活動的一個縮影，從縣域層面統籌推進校園及校外機構飲食安全管理，精準落地讓食品安全保障覆蓋每一個涉及學生用餐的環節。

此次培訓旨在進一步強化校園食品安全管理責任意識，推動各單位從制度建設、人員管理、操作規范等多方面查漏補缺，將食品安全要求落到每一個細節。培訓明確，新學期起，提供餐飲服務的校外培訓機構需全面參照學校食堂管理標準執行，與學校食堂同步接受監管，共同守護學生飲食健康。

“以前總覺得培訓機構的餐飲管理能松一點’，今天聽了要求才明白，只要給孩子做飯，標準就不能降！”剛聽到校外培訓機構參照學校食堂管理的規定，愛尚學校外培訓機構負責人許振偉立刻在筆記本上劃下重點，忍不住跟旁邊的同事交流，“回去我就得把食品安全員的職責再細化，明天就組織員工重新學操作規范，可不能出岔子”。

培訓會上，所長彭國棟圍繞 “主體責任落實”與“食品安全管理” 兩大核心板塊展開詳細講解。在主體責任落實方面，明確10項關鍵任務，包括建立健全校園食品安全管理制度，涵蓋原料控制、餐用具清洗消毒、從業人員健康管理等重點內容，要求每年至少開展一次制度自查修訂；健全管理機構，實行校長（機構負責人）負責制，根據人員變動及時調整崗位職責并公示，確保責任到人；制定可操作的食品安全應急處置預案，每年組織應急演練并評估改進；構建常態化培訓體系，年度培訓時長不低于40小時，覆蓋法律法規、操作規范等內容，同時嚴格落實校長陪餐制、集中用餐信息公示制，建立日檢查、周排查、月調度機制，加強食品安全檔案管理與宣傳教育陣地建設，并探索4D、6S等科學管理模式。

“校長陪餐不是走過場’，上次我陪餐時發現學生反映湯太咸，當天就跟后廚調整了調料比例?！?中心幼兒園徐園長在互動環節接過話頭，語氣認真，“現在我們每周都會匯總陪餐記錄里的問題，能改的當場改，復雜的開會商量，這樣才能真真正正幫學生解決吃飯和營養配餐問題?！?/p>

在食品安全管理環節，培訓聚焦9項重點工作。從操作場所清潔與布局規范，功能分區合理無交叉污染，到設施設備登記管理，確保用水達標、排水合規、消毒保潔設施齊全；從進貨查驗嚴格把關，固定合規供貨商、留存資質證明并做好感官驗收，到加工過程嚴守標準，食材燒熟煮透（中心溫度達70℃）、規范使用食品添加劑；從供餐環節的餐具消毒與備餐間殺菌，到日常的清潔維護與餐廚廢棄物規范處置；從從業人員健康管理（持健康證上崗、每日晨檢）與個人衛生要求，到食品留樣（每品種不少于125克、冷藏存放48小時以上）與色標管理（按食材類型區分工具設備顏色），每一項要求都緊扣國家標準，為校園食品安全筑牢“防火墻”。

“以前留樣有時候會忘了標注審核人，今天才知道這每一項記錄都是‘安全憑證’”。 西關幼兒園食堂廚師長張師傅邊聽邊在留樣要求那頁做標記，“回去我就把留樣盒的標簽重新設計，把食品名稱、時間、責任人都列清楚，消毒記錄也得每天核對，不能再馬虎了?！?/p>

據悉，開學后該所還會會同相關部門將通過開學前檢查、對調檢查、突擊檢查、問題整改復查等多種方式，圍繞主體責任落實、食堂管理模式、大宗食材采購、加工操作規范等重點內容開展監管，對發現的問題依法采取責令改正、警告、行政處罰等措施，情節嚴重的將移交相關部門處理。

培訓結束后，相關課件已上傳至專項工作群，供各單位后續組織深入學習。“這次培訓內容特別實，從制度到操作都講得明明白白，回去我就組織員工再學一遍，把色標管理、快檢流程這些細節落實到位”。寧陽縣第二實驗中學食品安全員陳女士拿著培訓材料說道。

下一步，該所將持續加強校園及校外機構食品安全監管力度，督促各單位嚴格落實操作規范，堅守職業道德，以 “良心活” 做 “放心餐”，切實讓學生安心、家長放心、社會滿意。（何敬華 張汀 陸明）