中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 近日，甘肅省張掖市民樂縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織全縣面食經(jīng)營(yíng)加工單位開展食品安全“兩超一非”（超范圍、超限量使用食品添加劑和非法添加非食用物質(zhì)）專項(xiàng)警示教育培訓(xùn)。全縣200余家烤餅店、蛋糕店、壓面店、牛肉面館等經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人參加培訓(xùn)。

培訓(xùn)圍繞典型案例警示、食材采購(gòu)索證索票、餐飲具清洗消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)展開，通報(bào)了2025年以來(lái)民樂縣面制品“兩超一非”專項(xiàng)檢查情況，重點(diǎn)闡釋了超范圍、超限量使用食品添加劑的危害及相關(guān)處罰規(guī)定，并對(duì)非法添加非食用物質(zhì)可能引發(fā)的刑事責(zé)任進(jìn)行說(shuō)明。通過播放真實(shí)案例視頻，增強(qiáng)了經(jīng)營(yíng)戶的直觀認(rèn)知和風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)。

針對(duì)部分商戶對(duì)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)理解不到位的實(shí)際情況，縣市場(chǎng)監(jiān)管局現(xiàn)場(chǎng)發(fā)放并詳細(xì)解讀了《民樂縣食品小作坊小經(jīng)營(yíng)店小攤點(diǎn)食品添加劑使用快速指南》。該指南采用“紅黃綠”三色標(biāo)識(shí)系統(tǒng)，結(jié)合“七步自查法”，幫助商戶快速掌握合規(guī)要求，從源頭上預(yù)防“兩超一非”問題發(fā)生。

在食材采購(gòu)環(huán)節(jié)，培訓(xùn)重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了原料特別是調(diào)味品的索證索票管理要求。監(jiān)管人員詳細(xì)講解食品添加劑“五專”管理制度（專人管理、專柜存放、專冊(cè)登記、專用計(jì)量器具、專人添加），并通過實(shí)物圖片對(duì)比展示規(guī)范與不規(guī)范的管理方式，提升商戶實(shí)操能力。

針對(duì)散裝調(diào)味品等易被忽視的原料，培訓(xùn)明確必須索取并留存供貨方資質(zhì)證明及每批次購(gòu)貨憑證；對(duì)食醋、醬油等預(yù)包裝調(diào)味品，則強(qiáng)調(diào)要仔細(xì)查驗(yàn)產(chǎn)品標(biāo)簽信息，確保來(lái)源可靠、信息完整，切實(shí)筑牢進(jìn)貨查驗(yàn)防線。

針對(duì)餐飲具抽檢不合格率偏高的問題，培訓(xùn)系統(tǒng)講解了清洗消毒的關(guān)鍵要點(diǎn),詳細(xì)演示了“一刮二洗三沖”的手工清洗流程與洗碗機(jī)的規(guī)范操作方法，明確水溫、洗滌劑使用、沖洗要求等細(xì)節(jié)。

在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步介紹了物理消毒與化學(xué)消毒的具體操作規(guī)范，包括溫度、時(shí)間、濃度等關(guān)鍵參數(shù)。培訓(xùn)特別強(qiáng)調(diào)，無(wú)論采用何種消毒方式，餐飲具消毒后必須立即存入專用、密閉的保潔設(shè)施內(nèi)，嚴(yán)防二次污染。

本次培訓(xùn)將警示教育與實(shí)務(wù)指導(dǎo)相結(jié)合，是民樂縣構(gòu)建食品安全長(zhǎng)效機(jī)制的重要舉措。下一步，將持續(xù)推進(jìn)常態(tài)化培訓(xùn)，結(jié)合實(shí)地指導(dǎo)和專項(xiàng)檢查，不斷提升食品經(jīng)營(yíng)者的守法意識(shí)與專業(yè)能力，共同守護(hù)人民群眾“舌尖上的安全”。（來(lái)源：甘肅省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）