中國質量新聞網訊 日前，北京市西城區市場監管局上門服務指導集中用餐單位食堂，強化食品安全風險隱患排查，讓群眾安心享受秋冬美味。

督促嚴格落實主體責任

“秋冬季來臨，要切實防范集中用餐單位食堂食源性疾病風險?！笔袌霰O管干部查看食品安全總監、食品安全員配備情況，叮囑嚴格落實“日管控、周排查、月調度”工作機制，建立健全食品安全應急管理制度，制定食品安全事件處置預案，定期開展食品安全管理人員和從業人員培訓，為集中用餐群體筑牢飲食安全制度防線。

指導加工制作過程

“不同品類的食品原料要分別在洗菜池、洗肉池、洗魚池中清洗，不得混用。”市場監管干部指導食堂工作人員嚴格落實生熟容器分類使用、各類水池按照標識使用、成品容器用后消毒處理、嚴控出餐與食用間隔時間等操作規范，保障供餐安全。“全部制售類食品均需足時足量，在專用冷藏冰箱內進行留樣，加貼標簽，由專人負責管理。”提示按規定做好食品留樣，并講解《集中用餐單位落實食品安全主體責任監督管理規定》，指導經營者加強內部自查，守好集中用餐群體舌尖上的安全。

規范食品添加劑的使用

聚焦食品添加劑使用，市場監管干部排查是否存在“超范圍、超限量、非法添加使用食品添加劑”的違法行為。查看食品添加劑進貨查驗及索證索票落實情況，關注是否專區（專柜）存放在食品級容器并明顯標識，食品添加劑是否過期等。在檢查過程中向負責人講解食品添加劑使用規范及新版標準要求，提升食品安全意識和規范經營能力。（來源：西城市場監管）