中國質量新聞網訊 “小飯桌”關乎學生健康成長，牽動萬千家庭神經。連日來，山東省煙臺黃渤海新區市場監管局古現市場監管所聚焦“小飯桌”經營關鍵環節，創新推出“培訓+檢查+約談+示范”四位一體監管模式，通過全鏈條發力、多維度施策，推動轄區“小飯桌”食品安全管理水平顯著提升，為學生們筑起一道堅實的飲食安全屏障。

強化理論培訓筑牢安全根基。針對轄區“小飯桌”經營者、從業人員安全意識參差不齊的問題，組織開展專題培訓會議，轄區40余家“小飯桌”負責人及食品安全管理員全員參訓。培訓會上，執法人員圍繞《食品安全法》《校外托管機構食品安全管理指引》等法律法規，結合典型案例，對食材采購索證索票、食品儲存生熟分離、餐食加工衛生規范、餐具清洗消毒流程、食品留樣標準（每樣不少于125克、冷藏保存48小時以上）等核心內容進行詳細解讀。同時針對晨檢制度落實、從業人員健康管理、應急處置流程等高頻問題開展互動答疑，發放培訓手冊120余份，有效提升了經營者的守法意識和實操能力。

現場監督檢查為安全保駕護航。采取“定期檢查+隨機抽查+回頭看”相結合的方式，對轄區“小飯桌”開展全覆蓋、無死角排查。執法人員深入后廚，重點核查經營資質是否齊全、健康證是否在有效期內、食材采購臺賬是否完整、冷藏冷凍設備溫度是否達標（0-8℃）、生熟食材是否分區存放等關鍵環節。針對檢查中發現的餐具擺放未留空隙、食材標簽標注不全、消毒記錄更新滯后等問題，當場出具監督檢查意見書9份，下達責令改正通知書3份，明確整改要求和時間節點，實行“一戶一檔”動態管理，確保問題整改形成閉環，堅決杜絕“表面整改”“虛假整改”現象。

問題約談壓實主體責任。對檢查中發現問題較多、整改落實不力的4家“小飯桌”經營者，組織集中約談。約談會上，執法人員通報了各經營主體存在的具體問題，重申食品安全主體責任，要求經營者深刻認識問題隱患的嚴重性，限期完成整改并提交整改報告。通過“面對面”警示約談，有效扭轉了部分經營者“重效益、輕安全”的思想，推動安全管理從“被動整改”向“主動防范”轉變。

打造示范樣板引領行業提升。為發揮典型帶動作用，按照“硬件達標、管理規范、口碑良好”的標準，篩選3家基礎條件較好的“小飯桌”進行重點培育，從制度建設、場所布局、流程規范等方面進行精準指導，打造“星級示范小飯桌”。通過規范食材采購驗收流程、安裝智慧監管設備、優化膳食營養結構等舉措，形成可復制、可推廣的經驗做法，并組織轄區“小飯桌”經營者開展現場觀摩學習，通過“標桿引路”促進全行業整體提升。目前，已有7家“小飯桌”主動申請對標整改，行業規范化水平顯著提高。

截至目前，古現市場監管所累計檢查“小飯桌”52家次，整改各類問題43個，約談經營主體8家，培育示范樣板3家，有效凈化了校園周邊食品安全環境。（蘇青龍）