中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 近期，蘭州市安寧區(qū)全面開展“五凈三清”凈廚行動，以標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)為抓手，以常態(tài)化監(jiān)管為保障，推動餐飲服務(wù)單位后廚管理從“被動合規(guī)”向“主動提質(zhì)”轉(zhuǎn)變，切實守護(hù)群眾“舌尖上的安全”。

此次行動按照《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)要求，聚焦餐飲服務(wù)領(lǐng)域后廚管理薄弱環(huán)節(jié)與風(fēng)險隱患，制定“五凈”（場所凈、設(shè)施凈、工具凈、食材凈、人員凈）16條量化指標(biāo)和“三清”（日清潔、周清掃、月清理）三級管控規(guī)范，覆蓋從食材采購到餐具消毒、從人員健康到場所衛(wèi)生的全流程，破解后廚管理痛點，將“嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控食品安全風(fēng)險”要求細(xì)化為可操作、可追溯的具體標(biāo)準(zhǔn)。做到食材溯源閉環(huán)化、人員管理規(guī)范化、環(huán)境設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)化要求，確保日清潔“即時清”、周清掃“死角清”、月清理“徹底清”，推動后廚衛(wèi)生從“突擊整治”向“長效保持”轉(zhuǎn)變。

制定《安寧區(qū)餐飲服務(wù)單位“五凈三清”凈廚行動示范點位表》，評選“五凈三清示范店”80家，通過示范點位創(chuàng)建，樹立一批后廚管理規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生優(yōu)良、主體責(zé)任落實到位、符合“五凈三清”標(biāo)準(zhǔn)的餐飲服務(wù)單位標(biāo)桿，帶動全區(qū)各類餐飲服務(wù)單位對標(biāo)提升，形成“學(xué)有標(biāo)桿、行有規(guī)范”的行業(yè)氛圍。

下一步，將深化“五凈三清”行動成效，建立餐飲單位“信用積分”管理體系，將凈廚標(biāo)準(zhǔn)與評優(yōu)評先、融資信貸掛鉤，以“時時放心不下”的責(zé)任感，筑牢食品安全堅固防線，讓群眾吃得更放心、更安心。（來源：甘肅省市場監(jiān)督管理局）