中國質量新聞網訊 《餐飲服務連鎖企業落實食品安全主體責任管理規定》（以下簡稱《規定》）于12月1日施行。近日，廣西柳州市市場監管局組織舉辦全市餐飲服務連鎖企業落實食品安全主體責任培訓，逐條解讀《規定》條款，并就運用“智慧監管”手段賦能食品安全管理提出了明確方向，通過促進法規要求入腦入心，推動管理責任落地落實。

劃重點！《規定》核心要求速覽

資質是前提。連鎖企業總部應依法取得載明“餐飲服務連鎖管理”經營項目的食品經營許可證，并切實具備對中央廚房及各門店的食品安全管理能力。

責任要清晰。必須建立健全“總部調度、分支機構排查、門店管控”的閉環管理機制，明確企業負責人、食品安全總監、食品安全員等“三類人”的崗位職責。

執行有機制。全面做實“日管控、周排查、月調度”工作機制，嚴把進貨查驗、生產經營過程等關鍵環節。

管理靠智慧。要求企業建立“互聯網+明廚亮灶”，推動后廚操作透明化，并將相關數據接入市場監管部門智慧監管平臺，主動接受社會監督。

新方向！“智慧監管”賦能食品安全

當前，柳州市市場監管部門正全力構建以“智慧監管”為特征的現代化監管新模式。未來，將通過數據實時互聯、在線監督、智能預警、風險防控、精準檢查和信用管理等技術手段，實現對連鎖企業主體責任落實情況的常態化、精準化監督。

培訓中，向所有參會企業發出倡議：爭當“智慧食安”的先行者，主動推動食品安全管理從傳統方式向數字化轉型，加快建設和升級覆蓋總部與所有門店的食品安全信息化管理系統，積極探索可復制、可推廣的先進經驗。

硬要求！主體責任必須“落地有聲”

培訓對參會企業提出明確要求：落實食品安全主體責任是法律的明確規定，是企業必須履行的義務。各連鎖企業要切實增強責任意識，將食品安全視為企業生存和發展的生命線。

要對照《規定》開展全面自查自糾，確保在規定期限內配齊配強管理人員，健全“日管控、周排查、月調度”機制，完善各類記錄臺賬。同時，要主動接受社會監督，積極回應消費者關切，共同營造安全、放心的餐飲消費環境。

此次培訓，是對政策的傳達，也是對工作的部署。通過明晰法規、強化監督、壓實責任，共同筑牢全市餐飲服務食品安全防線，守護好群眾“舌尖上的安全”。（通訊員韋雙 楊振華）